Такой ликер был среди продуктов, которые Екатерина Медичи привезла ко французскому двору, и уже тогда розольо был хорошо известен по всей Италии.
Считается, что впервые он появился в Венеции, готовить десерты и напитки из розовых лепестков венецианцы научились в дальних землях, и отсюда рецепты распространились уже по всей Италии.
Розольо упоминается в фильме Бернардо Бертолуччи «Двадцатый век», в сказке Карло Коллоди о Пиноккио и в одноименном мультфильме Диснея.
На юге Италии из классического венецианского рецепта исчезли лепестки розы, но появились шалфей, бергамот, лимон, фиалка, мальва и даже укроп.
Этот ликер полезен для пищеварения и, по преданию, даже спасал людей от холеры.
Ниже - рецепт для классического венецианского ликера из розовых лепестков по рецепту из тетрадки венецианской бабушки.
• 200 г свежих лепестков красной розы - именно свежих, только сорванных, из своего сада, не опрысканных покупных.
• 300 мл 90-градусного спирта
• 1 кг сахара
• 400 мл воды
Моем лепестки в холодной воде: окунаем и откладываем. Аккуратно разглаживаем их кухонным полотенцем.
Теперь берем герметичную банку, заливаем лепестки роз спиртом, добавляем половину сахара.
Закрываем банку и встряхиваем. Оставляем ее на виду на 10 дней, встряхивая минимум раз в день.
Через 10 дней готовим сироп, доводим воду с оставшимся количеством сахара до кипения и продолжаем кипятить на медленном огне 5 минут. Остужаем.
Добавляем сироп в банку с лепестками на спирту. Перемешиваем и оставляем еще на 10 дней.
Теперь процеживаем, разливаем по бутылочкам и ставим в холодное место. Начинаем пить примерно через два месяца. Ликер подают холодным.
La “Torta Ciosota”
на венецианском диалекте, или Chioggiotta по-итальянски - пирог с острова Кьоджа.
Этот венецианский пирог имеет в качестве основного ингредиента особый вид радиччио - Radicchio di Chioggia, также называемый «Роза Кьоджи» за его округлую форму и листья, похожие на лепестки. Этот сорт менее горький, чем прочие виды радиччио, прекрасен в пироге с морковью и орехами.
Говорят, что этот пирог очень любят коты Кьоджи!
Ингредиенты
(Формы для выпечки диаметром 24 см)
• 200 г красного радиччио
• 150 г моркови
• 150 г сливочного масла, согретого до комнатной температуры
• 150 г орехов фундук
• 100 г пшеничной муки
• 5 заранее согретых до комнатной температуры яиц
• 150 г коричневого сахара
• 1/2 пакетика разрыхлителя
• 40 г галетного сухого печенья
• Сахарная пудра
Мелко порубим фундук в блендере до состояния муки, натрем на терке морковь, очень тонко нарежем радиччио, измельчим как можно мельче печенье и отделим желтки от белков.