• 100 г сухой белой фасоли
• 2 небольшие луковицы
• Ѵ ч. л. свежего майорана (или % ч. л. сушеного)
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1-2 ст. л. уксуса из красного вина
• Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Фасоль замачиваем в холодной воде на 12 часов, затем отвариваем в той же воде 20-30 минут.
Чистим лук, нарезаем, обжариваем на сковороде в сливочном масле. Добавляем майоран, солим и перчим.
Колбасу нарезаем тонкими ломтиками, смешиваем с луком, немного обжариваем. Добавляем фасоль, размешиваем, солим и перчим. Тушим все вместе до полной готовности фасоли и даем настояться под крышкой несколько минут, выключив огонь.
Хлебные клецки или кнедлики (Ньокки ди пане), Gnocchi di Pane
И вот тут мы впервые встречаем кнедлики, которые очень популярны в горной кухне под влиянием Австрии, и вариаций кнедликов у нас будет много!
Ингредиенты:
• 400 г черствого белого хлеба
• 2 стакана молока
• 100 г копченой ветчины
• 200 г муки
• 100 г сыра типа рикотты или феты
• 2 яйца
• Петрушка
• Соль и перец
• 100 г сливочного масла
• 100 г тертого пармезана (или другого твердого сыра)
Нарезаем хлеб кубиками, кладем в миску, сбрызгиваем молоком и оставляем на полчаса, чтобы оно впиталось, периодически помешивая.
Отжимаем хлеб, добавляем нарезанную ветчину, взбитые яйца, очень мелко порезанный сыр, ложку нарезанной петрушки и муку.
Необходимо, чтобы получилась однородная смесь.
Приправляем солью и перцем и замешиваем тесто руками сначала в миске, а затем на доске для выпечки до образования однородной массы.
Теперь вручную формируем кнедлики размером со сливу. Делаем шарики.
Когда все вылепили, опускаем клецки в кипящую, хорошо подсоленную воду. Как только они всплывут, вынимаем шумовкой и укладываем на блюдо.
Подаем с топленым маслом, шалфеем и тертым пармезаном.
Вариации
Можно вмешивать в тесто любые другие ингредиенты, в том числе для придания ему цвета: от моркови до шпината, радиччио, листьев мангольда. Но перед вмешиванием в тесто все травки и овощи должны быть очень хорошо просушены.
Добавляют кусочки вяленого мяса, вареной колбасы мортаделлы, зеленый лук, свежий тимьян, заранее пропаренную в духовке и давленную в пюре тыкву, мускатный орех.
В качестве соуса может подаваться не классический вариант с топленым маслом, а мясной соус - рагу с маслом и розмарином, томатным соусом с базиликом, соусом из лука-шалота с шафраном (ресторанный изыск).
Еще более изысканные варианты - трюфель, песто из ароматических трав, знаменитые выдержанные сыры горгондзола и таледжио.
Моя подруга Раффаэлла вбивает в тесто яичные белки отдельно от желтков, предварительно взбив их в пену, - говорит, так клецки становятся необыкновенно воздушными и нежными.