Клецки подаются и как повседневное, и как праздничное блюдо - все зависит от соуса!
Сырно-картофельный пирог, Бгісо
При упоминании фрико моя подруга Раффаэлла и ее приятельницы начинают закатывать глаза и восклицают «тШсо» - мифический, невероятный, обалденный.
Это пирог на основе сыра, картофеля, лука и трав - типичное блюдо фриуланской кухни, подходящее для любой компании. Его можно испечь для себя и лакомиться в одиночку, можно есть в компании, подавая с полентой и даже с грушами.
Фрико готовится из нарезанного картофеля, мелко порезанного и обжаренного лука и нарезанного кубиками горного сыра монтазио.
Можно использовать полутвердые швейцарские сыры с мелкими дырочками, но они дорогие, поэтому их можно заменить доступными полутвердыми сырами.
На то пирог и мифический, что за пределами Фриули его вкус не повторишь, но мы можем изобрести свое собственное вполне вкусное блюдо.
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля
• 1 большая луковица
• Оливковое масло
• Соль и перец по вкусу
• 500 г сыра
Очищаем картофель и нарезаем его ломтиками толщиной менее половины сантиметра, а затем обжариваем лук в сковороде с большим количеством масла на среднем огне.
Когда лук подрумянится, кладем в сквороду картофель и на несколько минут увеличиваем огонь, приправляем солью и перцем, убавляем огонь и готовим, все время переворачивая картофель.
Нарезаем сыр такими же ломтиками, как картофель. Когда картофель будет почти готов, добавляем сыр, перемешиваем, накрываем крышкой и готовим на слабом огне примерно 20 минут.
Теперь переворачиваем пирог и даем поджариться второй стороне, совсем чуть-чуть.
И получилась у нас... правильно, испанская тортилья! Особый вкус фриуланскому пирогу, некую мистичность, придают горный сыр и местные травки.
Овощные рулетики с мясом, ИатЬаэіссі Тгіиіапі
Да-да, здесь это очень популярно блюдо, похожее на привычные нам голубцы!
Фриулани говорят, что тот, кто однажды попробовал их рулетики, непременно вернется снова, как минимум для того, чтобы съесть их еще раз. Причем не позже, чем через неделю!
Ингредиенты:
• 300 г рубленой свинины
• 300 г рубленой говядины
• 30 г тертого сыра пармезан
• 1 ст. л. панировочных сухарей
• 1 долька чеснока
• 1 луковица
• 1 савойская капуста
• Любой бульон по вкусу
• Оливковое и сливочное масло
• Паприка, соль и перец по вкусу
Берем листья капусты и, хорошенько промыв их в проточной воде, кипятим буквально одну минуту. Высушиваем. Протираем полотенцем.
В миске смешиваем фарш с измельченным зубчиком чеснока. Приправляем щепоткой соли и добавляем немного паприки.
Распределяем эту начинку на каждом листе капусты, который затем свертываем в конвертик, закрепив его зубочисткой.