Как накормить чемпиона (Гельфанд) - страница 20
– Использовать только свежие и качественные продукты.
– Готовить только тогда, когда для этого есть достаточное количество времени.
– Использовать любимую домашнюю утварь. Те вещи, с которыми приятно работать или которые вызывают положительные эмоции (любимая кастрюля или половник, доставшийся от бабушки).
– Относиться к приготовлению пищи не как к неприятной обязанности, а как к творческому процессу.
– И главное: помнить, что вы подаете на стол не столько ваши умения, сколько ваши чувства!
Обед, продуманный до мелочей
Грибной суп-пюре
Эта идея пришла ко мне в Монако, в дорогом и знаменитом ресторане. Но я не удовлетворилась поданым блюдом и решила его усовершенствовать.
Продукты:
Свежие грибы шампиньон – 500 гр.
Корень сельдерея – 1шт.
Лук – 1 шт.
Крахмал – 30 гр.
Сливки – 100 мл.
Сушёная овощная смесь – 5 гр.
Зубчик чеснока – 2 шт.
Лавровый лист – 3 шт.
Соль, белый молотый перец, сушёный укроп, сушёная тёртая зира, сушёный тёртый мускатный орех – по вкусу
Способ приготовления:
Заполнить кастрюлю холодной водой, добавить корень сельдерея, целый лук, смесь из сушёных овощей и соль.
Варить около получаса.
После получения бульона, вынуть корень сельдерея, лук и лавровый лист.
Разрезать грибы пополам, положить в бульон.
Варить еще около получаса.
Уменьшить огонь до минимума.
С помощью блендера перемолоть грибы до получения пюре.
Важно: не выключать огонь!
Добавить крахмал, постоянно помешивая.
Добавить сливки, постоянно помешивая.
Добавить мелко порубленный чеснок, перец, укроп, специи и лавровый лист.
Запечённый лосось
Некоторые утверждают, что лосось испортить невозможно. Поверьте мне: испортить можно все. Но качественный лосось настолько вкусен, что действительно нужны особые таланты, чтобы уничтожить его.
Продукты:
Филе лосося без костей – 500 гр.
Оливковое масло – 30 мл.
Соль, чёрный перец крупного помола, сладкая паприка, провансальские травы, сушёный укроп – по вкусу
Способ приготовления:
Помыть и высушить лосось.
Хорошо разогреть сковородку.
Выложить лосось на сухую сковороду тыльной стороной (кожей вниз) и обжарить около двух-трех минут.
Важно: не наливать на сковороду масло!
Перевернуть рыбу и обжарить еще 3 минуты до получения золотистой корочки.
Снять рыбу со сковороды, убрать кожу и переместить в форму для запекания.
Посолить, поперчить, добавить укроп и смесь провансальских трав и сбрызнуть оливковым маслом.
Запекать 15 минут на средней температуре 160—180 градусов.
Мусс из лесных ягод
Вариация на тему фруктового мусса.
Количество порций: 4
Продукты:
Смесь лесных ягод – 250 гр.
Сахар – 250 гр.
Желатин – 14 гр.