Как накормить чемпиона (Гельфанд) - страница 32

Замочить бобы в большом количестве воды на 2—3 часа (лучше – на ночь).

Приготовить мясной бульон с луком, корнем сельдерея и лавровым листом.

После получения бульона вынуть кости, корень сельдерея, лук и лавровый лист.

Добавить в бульон порезанную на кольца морковь и бобы (предварительно процедить).

Варить около двух часов до размягчения бобов.

Перед подачей добавить соль, перец и петрушку.

Каждый раз, готовя утку, я вспоминаю классические произведения французской литературы. Дуэли мушкетеров и дух романтизма обязательно вдохновят на подвиги!

Продукты:

Целая утка – 2 кг.

Кинза, петрушка – пучок

Лук – 1 шт.

Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Перед запеканием утку нужно хорошо замариновать.

Для маринада:

Бальзамический уксус – 2 ст. л.

Концентрированный гранатовый соус – 1 ст. л.

Жидкий мёд – 1 ст. л.

Соевый соус – 1 ст. л.

Оливковое масло – 2 ст. л.

Сладкий красный перец – 1 ч.л.

Острый перец – стручок.

Способ приготовления:

Нашинковать лук, порубить зелень.

Утку хорошо промыть, опалить на огне. Натереть солью и перцем.

Отдельно приготовить маринад (смешать все ингредиенты) и обильно полить утку.

Выложить в форму для маринования, сверху посыпать лук и зелень.

Отправить в холодильник миниму на 3 часа (лучше на ночь).

Способ запекания:

Насадить утку на специальную подставку для запекания птицы (можно использовать бутылку).

Запекать при температуре 180 градусов около полутора часов, периодически поливая выделяющимся соком.

За 10 минут до окончания, включить опцию «турбогриль», чтобы утка покрылась вкусной корочкой.

Это очень вкусное варенье. Проблема лишь в том, что сезон абрикосов очень короток, поэтому постарайтесь не пропустить этот момент.

Продукты:

Абрикосы – 500 гр.

Сливы – 500 гр.

Сахар – 750 гр.

Выжимка из ванили – 10 гр.

Шафран – 5—10 цветочков

Способ приготовления:

Вымыть фрукты. Разрезать пополам и вынуть косточки.

Положить в глубокую кастрюлю, посыпать сахаром и добавить ваниль.

Оставить на ночь, чтобы фрукты пустили сок.

Важно: не дать фруктам прокиснуть! В идеальном состоянии, фрукты должны пропитаться сахаром и пустить сок, но если вы заметили странный запах или цвет, значит, эти фрукты нельзя использовать в пищу.

Когда сахар растворится и выйдет сок, поставить кастрюлю на медленный огонь и варить около получаса до получения сиропа.

Во время варки убирать лишнюю пену.

Перед окончанием варки добавить несколько цветков шафрана.

Совет: если вы хотите приготовить джем, добавьте во время варки желатин.

Важно: количество сахара трудно рассчитать, все зависит от вкуса. По традиции, пропорция 1:1, то есть 1 кг сахара на 1 кг фруктов. Я предпочитаю не увлекаться сахаром, поэтому обычно кладу меньше. Мое правило очень простое: количество сахара зависит от кислоты фруктов. Чем фрукты кислее, тем больше сахара я кладу. И наоборот.