Молочные продукты с меньшим количеством казеина – творог, чей единственный ингредиент – молочная сыворотка, а также кефир из козьего молока, содержащий цельное молоко и лактозные ферменты.
Молочные продукты без лактозы – это молочные продукты с лактозой, в которые добавлен лактозный энзим, помогающий переваривать лактозу.
Если вы считаете необходимым использование этого вида молочных продуктов, то пожалуйста, но не забывайте, что и сыры, и йогурт содержат меньше лактозы, чем молоко, а каждый человек уникален.
Будьте внимательны, читая состав покупаемого продукта, и, если вы решили приобрести что-то «без лактозы», не доверяйте рекламе, посмотрите, чем заменили молочный сахар. Не забывайте, что йогурт не должен содержать более двух или трех ингредиентов, среди которых должно быть цельное молоко (коровье, козье или овечье), обязательно молочные ферменты и в некоторых случаях допустимо сухое молоко. Главное, в нем не должно быть никаких других добавок, если только это не греческий йогурт, в который добавляют жир.
Покупайте всегда только натуральный кефир или йогурт, не содержащий сахара, красителей и вкусовых добавок. Если вам необходим дополнительный вкус, добавьте фрукты, корицу, орехи…
Выбирая сыр, не берите плавленые или видоизмененные сыры. Покупайте свежие сыры, выдержанные или полувыдержанные, которые подвергались минимальной обработке.
Чувствительность к глютену (не целиакия)
Новая болезнь, описанная медициной, о который в настоящее время у нас мало информации. Однако случаев таких достаточно.
Когда у пациента диагностирована чувствительность к глютену (не целиакия), в первую очередь следует исключить саму целиакию или же аллергию на пшеницу. В названии присутствует слово «глютен», однако это не совсем корректно. На самом деле неизвестно, каким именно компонентом, присутствующим в пшенице, мотивирована данная чувствительность. Это могут быть фруктаны, ингибиторы амилазы-трипсина, глифосат (гербицид) или что-то еще, вызывающее аналогичную симптоматику, а не только глютен.
• Фруктаны: вид углеводов, состоящих из фруктозы, которая сложна для переваривания и всасывания в тонком кишечнике. Фруктаны способны к быстрому ферментированию, иначе говоря, если ваш кишечник не работает должным образом, появится сильное газоотделение, пастозный кал или понос, а также вздутие кишечника. Фруктаны есть в следующих зерновых, овощах и фруктах, содержащих глютен: пшеница, рожь, лук, лук-порей, чеснок, артишоки, фисташки, бобы, горох, чечевица, абрикосы, арбуз и т. д.
Так что, если вы съедаете бутерброд, приправленный чесноком, и у вас появляется понос, вздутие живота или газы, возможно, ваша проблема – фруктаны из чеснока, а не глютен из хлеба.