(рецепт, многократно проверенный автором-составителем)
– 200 г масла и/или маргарина
– 200 г сметаны
– 3 стакана муки
– соль – по вкусу
Мягкое (не растопленное!) масло смешайте со сметаной и мукой, посолите, тщательно вымесите тесто и поместите в холодильник на 1 час. (Такое тесто отлично хранится в морозильнике, поэтому можно приготовить его сразу для нескольких пирогов.) – соль – по вкусу
Распределите тесто по дну и бортам формы для выпечки (если форма небольшая, этого теста хватит для двух пирогов), выложите начинку и отогните края теста к центру, чтобы получился открытый пирог. Если вы хотите испечь закрытый пирог, то используйте все тесто, оставив в центре отверстие.
Пирог из этого теста можно приготовить с любой начинкой: сладкой, соленой, мясной, рыбной, творожной, овощной. Из такого теста получается очень вкусная пицца также с любой начинкой.
Рубленое тесто для пирогов «Авантажное»
– 3 стакана муки
– 200 г сливочного масла или маргарина
– 50 г дрожжей
– 1/2 стакана воды
– 2 ст. ложки сахара
– 1 желток для смазывания
Насыпьте муку на доску, сделайте в ней воронку, положите масло и рубите ножом, постепенно вливая воду с разведенными в ней дрожжами, солью и сахаром. Готовое тесто на полчаса положите в холодильник. Затем разделите тесто на две части и раскатайте две лепешки. Одну из них уложите на смазанную маслом или покрытую бумагой для выпечки форму, выложите начинку, поверх нее положите вторую лепешку и защипните края пирога. Верхнюю лепешку смажьте желтком и выпекайте пирог 20–25 минут в духовке. – сливочное масло для смазывания
Хачапури «Грузинский хлебосол»
– 500 мл кефира
– 100 г сливочного масла
– 1 яйцо
– 1/3 ч. ложки соды, погашенной уксусом
– мука (для мягкого теста)
– растительное масло для жарки
Для начинки: – 2 желтка
– 1 кг сыра сулугуни (или похожего на него)
Смешайте кефир с маслом комнатной температуры, добавьте взбитое яйцо, соду и постепенно всыпайте муку до образования мягкого теста. Разделите тесто на части в зависимости от количества хачапури и каждую часть раскатайте. На середину лепешки выложите начинку, защипните края в центре и снова раскатайте. Наколите всю лепешку вилкой и выпекайте в духовке или жарьте на сковороде. Горячие хачапури смажьте сливочным маслом. – растительное масло для жарки
Для начинки вымочите в горячей воде сыр, отожмите, мелко порежьте или натрите на крупной терке, добавьте желтки и тщательно перемешайте.
Хачапури «Тбилисо»
– 250 г маргарина
– 2 стакана муки для первого замеса (позже потребуется больше)