Хачапури «Любив козак дiвчину та з сиром пироги»
– 1 яйцо
– 1/3 стакана кефира (простокваши, жидкой сметаны)
– 1 1/3 стакана муки
Для начинки: – 1–2 ст. ложки сливочного масла
– 200–250 г рассольного сыра (брынза, сулугуни, адыгейский, чечил)
– 1 яйцо
Взбейте яйца и смешайте с содой, кефиром, яйцом и солью. Постепенно добавляя муку, замесите мягкое и приятное на ощупь тесто. Сыр нарежьте ломтями толщиной 0,5–1 см. (Если сыр сильно соленый, вымочите его.) Сыр, яйцо и масло положите в миску и растолките. В сковороде разогрейте сливочное или топленое масло, положите пирог, накройте крышкой и жарьте на среднем огне до зарумянивания 7-10 минут. Переверните и дожаривайте без крышки до зарумянивания второй стороны. Готовые хачапури выложите на блюдо и полейте горячим сливочным маслом.
Тесто разделите на 2 части и раскатайте лепешки толщиной 2–3 мм. На одну лепешку выложите сырную массу, оставляя 1 см до края. Накройте второй лепешкой и защипните края.
Вертута по-молдавски «Смуглянка»
– 2 1/4 стакана муки
– 1 яйцо
– 1/2 стакана растительного масла
– 7–8 ст. ложек воды
– 1/2 ч. ложки соли
– желток и сливочное масло для смазывания
Варианты начинок: – 300–400 г творога, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки сахара, соль – на кончике ножа
– 400 г фарша, лук, перец и соль – по вкусу
– 150–200 г вареного мяса, 2 луковицы, зелень, перец и соль – по вкусу
– 5–6 луковиц, перец и соль – по вкусу
– 400 г брынзы, 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 1 стакан мака, 1/2 стакана сахара, 1 ч. ложка меда или 2 ч. ложки повидла
– 11/2–2 стакана орехов, 1 стакан изюма, 1/2 стакана сахара, 2–3 ст. ложки сливочного масла
– 300 г яблок, 1/4 стакана сахара
Из муки, взбитого яйца, соли и слегка подогретых масла и воды замесите тесто, скатайте в шар, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на 25–30 минут. Раскатайте, а лучше растяните тесто руками в тонкий пласт и выложите начинку ровным слоем (способ приготовления начинок вы найдете в разделе «Начинка – пища богов»). Заверните в виде рулета, затем сверните рулет в плотную спираль так, чтобы край пласта теста находился внизу. При сворачивании придерживайте ладонью место сгиба, чтобы тесто не порвалось. – соль – по вкусу
Рулет уложите на противень и смажьте верх желтком. Выпекайте в духовке до готовности и смажьте сливочным маслом.
Луковый пирог «Чиполлино»
– 1/2 пачки маргарина
– 2 ст. ложки сметаны
– 1 стакан муки
Для начинки: – перец и соль – по вкусу
– 7–8 луковиц
– 200 г сметаны
– 2 яйца
Растопите маргарин, смешайте со сметаной и мукой. Замесите тесто и поставьте в холодильник на 1 час. Лук нашинкуйте соломкой, пожарьте, посолите и поперчите. Тесто равномерно распределите по дну и бортам глубокой формы для выпечки. Взбейте яйца и смешайте со сметаной. Выложите на тесто обжаренный лук, залейте смесью из сметаны и яиц и выпекайте пирог до готовности. – 1 ч. ложка соли