Домашние рецепты просто и вкусно (Звонарева) - страница 26

Для соуса муку обжарить на масле до светло-кремового цвета, немного охладить и развести горячим молоком. Хорошо размешать, проварить минут пять при слабом кипении, добавить соль и сахар по вкусу, процедить и положить немного сливочного масла.

Кусок говядины или свинины нарезать тонкими ломтями поперек волокон, хорошо отбить, положить на каждый грибной фарш и свернуть в виде рулетика. Каждый в отдельности обвалять в муке, обмакнуть во взбитое сырое яйцо, панировать в тертом белом хлебе и жарить на сковороде в масле до готовности.

Для второго «богатыря» фарш готовится из жареного лука с рублеными вареными яйцами и зеленью.

Для третьего — из промолотого через мясорубку жареного куриного филе с маслом и опять же с зеленью.

Подготовленную тушку посолить, положить на противень, подогнув ножки, смазать сметаной и жарить в слабо нагретой духовке. Когда подрумянится, подлить немного воды, а чтобы уши не «подгорели», надеть на них яичные скорлупки и продолжить жарить до готовности, поливая поросенка выделяющимся соком. Готовую тушку разрубить вдоль на две половины, а потом разрезать на порции.

Гарнир тут подойдет традиционный — рассыпчатая гречневая каша с маслом, заправленная нашинкованными вареными яйцами и политая соком, в котором жарилось мясо.

Сердце очистить от жира, тщательно обмыть, положить в кастрюлю, залить уксусом (1–1,5 ст.) и водой (2 ст.). Добавить две головки лука, нарезанного крупными ломтями, лавровый лист, черный перец и соль. Варить на слабом огне примерно полтора — два часа. Затем вынуть сердце из кастрюли, обжарить его на сковороде в масле, добавив натертые на крупной терке морковку и корень сельдерея. Чуть позже положить пару ложек томат-пюре и подлить бульон, в котором варилось сердце. Тушить на слабом огне до мягкости. Когда остынет, порезать ломтиками и уложить на блюдо.

Муку развести холодной водой, вылить в соус, хорошо перемешать и проварить минуты три — четыре, этим соусом залить блюдо. Можно подать на гарнир откидной рис с маслом, посыпать рубленой зеленью.

Пропустить через мясорубку мясо вместе с сырыми овощами (пополам): морковь, капуста, тыква, кабачки, лук. Затем добавить сырую манную крупу (на 1 ст. л. массы 1 ч. л. крупы), соль, специи, пряности, сухие травы. Фарш тщательно перемешать и постепенно вливать воду или молоко, пока масса не станет эластичной, однородной, с консистенцией сметаны средней густоты.

Жарить котлеты — на овощной «подушке». На кусочки нарезанных овощей уложить ложкой небольшие котлетки, подлить немного воды и жарить 10–15 минут. На стол подавать в той же посуде.