Из деревянной посуды необходимы: квашня для хлебов, очень редко встречаемая в современной петербургской кухне, и две или три поменьше для булок, пирогов, куличей и т. д. В некоторых местах заменяют квашенки опарниками, корчагами или какою-нибудь другою посудою, но деревянные квашенки лучше, удобнее и прочнее. Лотки и ночвы [2] для сеянья муки и вываливания теста для хлебов, булок и кренделей; доски, на которых рубят говядину, шинкуют коренья, кладут свалянные и приготовленные для печения булки и крендели; разные веселки [3] , мутовки [4] и скалки; корытцы и чашки для рубленья разных начинок, фаршей и тому подобного; лоханки для вымачивания мяса и рыбы; сита разных сортов и решета. Все это можно иметь в большем и меньшем количестве, смотря по тому, сколько нужно и сколько можно. Но чтобы для каждой хозяйки было виднее, то находим уместным сделать полный реестр всей кухонной посуды, из которого можно убавить, смотря по семейству и состоянию.
Медная посуда
• Кастрюль разной величины с крышками – 12.
• Медных, вылуженных форм, разной величины, для желе, бланманже, галантиру и печения различных пирожных – 3.
• К ним маленьких форм сколько угодно, по крайней мере 12.
• Рыбный котел для варения рыбы – 1.
• Форма с крышкою, для варки в воде пудингов – 1.
• Ступка медная – 1.
• Ступка мраморная – 1.
Посуда из белого железа, жести, различных сплавов и эмалированная
• Решетчатая ложка или шумовка, для снимания с бульона пены – 1.
• Терок различной величины – 3.
• Дуршлаг для откидывания зелени, макарон и прочего – 1.
• Кружки разной величины – 3.
• Глубокое блюдо для паштета – 1.
• Блюдо плоское, для печения воздушных и тянутых пирогов – 1. Также делают блюда медные, вылуженные и оловянные.
• Два или три ковша медных, вылуженных, или из белого железа – 3.
• Одна или две чумички [5] из белого железа, потому что они гораздо опрятнее, нежели деревянные чумички – 2.
• Несколько разной величины воронок жестяных или медных, вылуженных – 4.
Формы деревянные и металлические
• Колончатая выемка для колец – 1.
• Вафельные доски – 1.
• Форма для стружек – 1.
• Форма для трубочек – 1.
• Маленькие жестяные формы, для печения разных пирожных; они делаются сердечками, звездочками, круглые и продолговатые; их можно иметь, по крайней мере, – 25.
• Резец для обрезывания пирожного – 1.
• Шпиковальные иглы разных сортов – 3.
• Жестяная трубочка для выжимания сердцевины из яблок и прочего – 1.
• Трубочка для вырезания картофеля на манер молодого – 1.
• Большой, широкий нож, для рубки мяса на котлеты и фарши – 1.
• Ножей разной величины – 4.