В пищу употребляют недоразвитое соцветие – головку, образованную многочисленными укороченными стеблевыми побегами. Наиболее высоко ценится капуста с головками белого цвета.
Цветную капусту ценят за ее нежный вкус. Она прекрасно подходит как для зимних, так и для летних обедов. Использовать цветную капусту можно для приготовления супов, гарниров, для поджаривания в сухарях, маринования.
Брокколи
Брокколи – однолетнее растение, подвид цветной капусты. Как культурное растение известна еще со времен Древнего Рима, когда брокколи возделывалась на огородах наравне с листовой капустой.
Брокколи содержит больше питательных веществ, чем другие виды капусты. Удлиненные цветоносы и по внешнему виду, и по вкусу напоминают спаржу. Брокколи часто используют для приготовления салатов, причем как в свежем, так и отварном виде.
Как родственник цветной капусты, она может использоваться в качестве замены цветной капусты. Кочаны должны быть ярко-зелеными и выглядеть свежими.
Брокколи прекрасно сочетается с соусом чили, с чесноком, анчоусами и каперсами. Ее соцветия хороши для декоративных целей в поджарках и салатах. Брокколи вкусна в супах-кремах и овощных пюре.
Кольраби
В пищу употребляется надземный реповидный или шаровидный утолщенный стебель кольраби. Вкус этого стеблеплода, нежного и питательного, напоминает вкус кочерыжки белокочанной капусты.
Стеблеплод вкусен и сочен, пока не перезреет. По содержанию витаминов кольраби не уступает апельсинам и мандаринам, а по усвояемости превосходит яблоки. В 100 г зеленой массы содержится до 50 г витамина C, 3–7 % Сахаров и минеральные соли кальция, фосфора, калия, магния, железа, натрия и др.
Эту капусту можно использовать для супов, тушения и в тонко нашинкованном виде – для салатов.
Краснокочанная капуста
Очень красивая, с фиолетовыми листьями, краснокочанная – близкая родственница белокочанной капусты. Во многом похожа на нее, но в блюдах может окрасить соседние продукты в фиолетовый цвет.
Краснокочанная капуста особенно полезна зимой. Нашинкованная сырая капуста – яркая хрустящая добавка в салаты, а медленно тушенная с луком и яблоками – отличный гарнир к птице, свинине, бекону или сосискам. Чтобы сохранить яркий аппетитный цвет краснокочанной капусты, достаточно добавить немного уксуса или лимонного сока. Более ароматной ее сделает тмин или ягоды можжевельника.
Пекинская капуста
Пекинская и китайская капуста как культурные растения сформировались на территории Китая. Нежные, сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, у цилиндрических кочанов – удлиненно-продолговатые. Кочан на разрезе желто-зеленый. Окраска листьев может варьироваться от желтой до ярко-зеленой.