Кориандр, или кинза, – однолетнее холодостойкое пряно-вкусовое растение из семейства зонтичных. Кориандр – скороспелая культура с вегетационным периодом 30–50 суток. Это растение длинного дня. В пищу употребляют молодую зелень и семена кориандра, обладающие сильным ароматом и острым вкусом. Семена используют в качестве душистой приправы для кондитерских изделий, а также в соусах, подливах и маринадах. Листья добавляют в салаты, супы и вторые блюда.
Горчица салатная (листовая, сарептская) – однолетнее травянистое растение из семейства крестоцветных. В пищу употребляют молодые свежие листья, из которых готовят салаты, варят их, тушат, квасят и маринуют. Горчица относится к растениям длинного дня и короткого периода вегетации.
Огуречная трава, или бораго (бурачник), – морозостойкое однолетнее растение из семейства бурачниковых. Его листья используют для приготовления салатов ранней весной. По своему вкусу и запаху огуречная трава благодаря содержанию в ней особого эфирного масла напоминает огурец, отсюда и ее название.
Петрушка – неприхотливая холодостойкая культура из семейства зонтичных. Это растение длинного дня. Различают две разновидности петрушки – корневую и листовую. У первой в пищу используют только листья, у второй – листья и корни. Обе разновидности этой культуры – двулетние растения. В первый год у них вырастают корнеплод и прикорневая розетка листьев, а на второй год растения стрелкуются, в результате чего образуется зонтик с семенами. Корнеплод петрушки удлиненно-конусовидной формы и желтовато-белой окраски с белой мякотью.
Сельдерей – двулетнее холодостойкое растение из семейства зонтичных. Корнеплоды сельдерея употребляют в пищу в тушеном, а листья – в свежем виде. И листья, и корнеплоды используют в качестве приправы при солении, а также мариновании и консервировании овощей.
Сельдерей представлен тремя разновидностями: корневой, черешковый (второе название – салатный) и листовой.
Эта культура отличается длинным вегетационным периодом – 140–180 дней. Подзимний посев сельдерея избавляет от необходимости выращивать его рассадным способом.
Пастернак – холодостойкое двулетнее растение из семейства зонтичных. В первый год он образует розетку листьев и корнеплод, а на второй год дает цветочный стебель с семенами. По форме корнеплода сорта пастернака делятся на длинные и короткие (круглые).
Морковь – двулетнее растение из семейства зонтичных, т. е. в первый год у нее образуется корнеплод и розетка листьев, а на второй она зацветает и дает семена. Морковь относится к группе холодостойких культур. Ее всходы выдерживают заморозки до –4° C. Это растение длинного дня, которое зацветает и плодоносит только при том условии, если продолжительность светового дня составляет более 13 часов.