Капусту отварить в подсоленной воде, отвар слить и сохранить, а капусту протереть через сито.
Брюкву, картофель, морковь и лук очистить, нарезать, отварить до готовности, откинуть на дуршлаг, а затем протереть через сито или пропустить через мясорубку.
Рис отварить до готовности, протереть через сито, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
Муку обжарить на сухой сковороде, а затем развести небольшим количеством капустного отвара.
Протертые овощи и рис соединить, залить отваром, помешивая, ввести муку. Посолить по вкусу. Поставить посуду на слабый огонь. Варить около 20 мин. В конце приготовления добавить масло.
Зеленые щи из молодой крапивы
800 г крапивы, 1–2 луковицы, 2–3 моркови, 1 корень сельдерея, 30 г зелени, 2–3 сушеных гриба, 100 г щавеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль. Из моркови, сельдерея, зелени и грибов сварить бульон, процедить.
Крапиву вымыть, опустить в подсоленную кипящую воду, вскипятить, откинуть на сито, обдать холодной водой, отжать, мелко порубить. Щавель обработать отдельно – так же.
Лук мелко порубить, обжарить в масле, добавить крапиву. Жарить, помешивая, 2–3 мин. Положить щавель, накрыть посуду крышкой, немного потомить.
Овощной бульон процедить, довести до кипения, положить смесь лука, крапивы и щавеля, кусочки вареной моркови.
Молочный суп с овощами и листьями черной смородины
6 свежих огурцов, 3 ст. ложки мелко нарезанного зеленого лука, 3 ст. ложки рубленых листьев черной смородины, 3 моркови, 1 л молока, 1 л воды, соль. Огурцы вымыть, обсушить, нашинковать соломкой. Морковь вымыть, обсушить, натереть на средней терке. Овощи соединить, залить смесью холодного молока с кипяченой холодной водой, посолить по вкусу.
При подаче посыпать листьями черной смородины и зеленым луком.
Кубанский борщ
2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 300 г белокочанной капусты, 1 стручок сладкого перца, 2–3 белых гриба, 2 ст. ложки томатного соуса, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки, сахар, уксус, растительное масло, соль. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на масле. Добавить натертые на крупной терке свеклу и морковь, томатный соус, перемешать, влить немного воды, накрыть крышкой и тушить около получаса, время от времени помешивая.
Грибы очистить, вымыть, нарезать, сварить их них бульон. Положить тушеные овощи, добавить крупно нарезанную капусту и перец, нарезанный соломкой. Посолить по вкусу и варить до готовности капусты.
Добавить сахар и уксус по вкусу, положить измельченный чеснок и зелень петрушки, перемешать и снять с огня. Дать немного настояться под крышкой.