Салат из проросшей пшеницы
1 стакан проросшей пшеницы, 1 стручок сладкого красного перца, 100 г стручковой фасоли, 100 г белокочанной капусты, 1 ч. ложка лимонного сока, соль. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Фасоль отварить в слегка подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить. Капусту тонко нашинковать, отжать руками.
Все ингредиенты соединить с проросшей пшеницей, полить лимонным соком и перемешать.
Салат из яблок и капусты
400 г квашеной капусты, 3 яблока, 2 огурца, 0,5 лимона, 2–3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана майонеза, сахар, белый молотый перец, соль. Капусту отжать. Яблоки и огурцы нарезать небольшими кубиками. Ингредиенты перемешать, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного сахара. Из майонеза, растительного масла и лимонного сока приготовить заправку и полить ею салат.
Салат из капусты и помидоров
100 г белокочанной капусты, 1 крупный помидор, 1 стручок сладкого перца, 1 белая луковица, зелень петрушки, растительное масло, соль.
Капусту тонко нашинковать, слегка посолить, отжать руками до появления сока. Помидор вымыть, обсушить, нарезать тонкими ломтиками. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой. Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Петрушку вымыть, обсушить, мелко порубить.
Все ингредиенты соединить, полить небольшим количеством масла и аккуратно перемешать.
Салат из краснокочанной капусты
1 кг краснокочанной капусты, 0,5 стакана уксуса, 2 ст. ложки сахара, 2–3 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка соли.
Для отвара: 0,5 стакана воды, сахар, корица, гвоздика. Приготовить отвар: в воду положить по вкусу сахар, корицу и гвоздику, довести до кипения, снять с огня, настоять под крышкой в течение 30 мин, процедить и охладить. Капусту тонко нашинковать, посыпать солью, перемешать, выдержать 10–15 мин. Затем перетереть руками до образования сока, отжать, смешать с уксусом, полить отваром.
Борщ из печеной свеклы с вином
3 свеклы, 2 луковицы, 0,5 лимона, 1–2 лавровых листа, 1,5 стакана сухого белого вина, 0,5 стакана свекольного сока, зелень петрушки и укропа, соль.
Из лука, лаврового листа и зелени сварить бульон, посолить по вкусу, процедить.
Свеклу испечь в духовке, очистить, мелко нарезать, выжать лимонный сок, добавить вино и перемешать. Добавить свекольный сок, а затем – горячий овощной бульон. Посыпать измельченным укропом.
Овощной суп-пюре
200 г белокочанной капусты, 1 брюква, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 0,5 стакана риса, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 л воды, соль.