Луковый суп
6 крупных луковиц, 2 помидора, 300 г белокочанной капусты, 1–2 стручка зеленого сладкого перца, 30 г зелени сельдерея, 1 кубик овощного бульона, соль. Лук очистить и мелко порубить. Капусту тонко нашинковать. Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать. Перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать тонкой соломкой или кубиками. Зелень сельдерея вымыть, обсушить, мелко порубить.
Лук, капусту, помидоры и перец залить водой, слегка посолить, добавить бульонный кубик и перемешать. Варить на сильном огне в течение 10 мин, затем уменьшить огонь до слабого и варить, пока все овощи не разварятся. Готовый суп перед подачей посыпать сельдереем.
Суп из свежих помидоров с капустой
5
помидоров, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль. Помидоры ошпарить, очистить от кожицы, потереть через сито. Морковь и лук нашинковать соломкой, прогреть 2–3 мин на растительном масле.
В кипящую подсоленную воду положить помидоры, морковь с луком, нашинкованную капусту, молотый перец. Довести до кипения, снять с огня, плотно закрыть посуду крышкой и дать настояться 10–15 мин.
Готовый суп посыпать зеленью.
Суп из щавеля и свекольной ботвы
1
кг молодой свекольной ботвы, 200 г щавеля, 2 огурца, 30 г зеленого лука, 50 г редиса, укроп, 2 л воды, соль. Ботву залить горячей водой, варить 10–15 мин, затем добавить щавель, посолить по вкусу и варить еще 10 мин. Вынуть зелень шумовкой, пропустить ее через мясорубку, а отвар процедить и остудить.
Огурцы и редис нарезать соломкой, лук и укроп мелко порубить. Добавить ботву и щавель, залить отваром и перемешать.
Суп-пюре из помидоров и яблок
3 яблока, 4 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, красный жгучий перец, соль. Морковь и лук нарезать соломкой и слегка обжарить. Добавить муку, смешанную с перцем, и жарить еще 2 мин. Переложить в кастрюлю, залить горячей водой, довести до кипения, положить нарезанные ломтиками помидоры и яблоки, очищенные от кожицы и семян.
Варить 30 мин, затем все протереть через сито, вновь довести до кипения и посолить.
Яблочный суп
2 яблока, 1 ст. ложка сушеного шиповника, 1 ст. ложка сахара, 500 мл воды, молотая корица. Шиповник залить горячей водой, накрыть посуду крышкой и варить в течение 5 мин. Затем настаивать в течение 3–5 ч, процедить, добавить сахар, немного корицы, вскипятить. Положить мелко нарезанные яблоки, накрыть посуду и остудить.