Цыпленка выпотрошить, промыть, обсушить, залить лимонным соком и мариновать около 30 мин.
Две дольки чеснока раздавить, смешать с черным перцем и солью. Получившейся смесью тщательно обмазать замаринованного цыпленка изнутри и снаружи. Внутрь тушки положить оставшиеся дольки чеснока, луковицу, разрезанную пополам, целый стручок чили, оливки по вкусу, сливочное масло. Разрез в тушке скрепить, ножки и крылья зафиксировать.
Подготовленного цыпленка надеть на ветрел и жарить на гриле в течение 45–50 мин, постоянно вращая вертел.
Цыпленок табака
1 цыпленок (1–1,5 кг), 0,5 головки чеснока, соль. Цыпленка разрезать пополам вдоль, сделать прорези в коже, заправить в них ножки, посолить по вкусу, положить в эмалированную посуду и залить холодной водой, смешанной с раздавленным чесноком. Выдержать 10–12 ч.
Подготовленного цыпленка жарить на гриле до готовности.
Тушеные овощи а пикантном соусе
1 небольшой кочан брокколи, 1 небольшой кочан цветной капусты, 1 цуккини, 1 баклажан, 1 луковица, 1 головка чеснока, 3–4 помидора, 1 пакет замороженных белых грибов, 50 г петрушки, 200 г сыра «Пармезан», оливковое масло, соль.
Для соуса: 150 г сметаны 25 %-й жирности, 150 г сливок 33 % – й жирности, 200 г протертых консервированных помидоров, майонез. Капусту разобрать на соцветия. Свежие помидоры, баклажан и цуккини нарезать кружочками, лук – колечками. Грибы залить крутым кипятком, вымыть, воду
слить. Чеснок и зелень мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.
В глубокой сковороде разогреть оливковое масло. Выложить слоями помидоры, баклажан, цуккини, капусту, грибы и лук. Посолить по вкусу.
Приготовить соус: смешать сметану, майонез и сливки, добавить протертые помидоры, перемешать.
Овощи посыпать зеленью и чесноком, полить соусом, посыпать сыром. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне в течение 30–40 мин.
Паровой куриный пудинг
500 г куриного мяса, 2 ломтика черствого белого хлеба, 4 яйца, молоко, мускатный орех, растительное масло, соль. Куриное мясо отварить до готовности в подсоленной воде. Хлеб размочить в молоке и отжать. Яичные белки отделить от желтков. Белки взбить.
Мясо пропустить через мясорубку вместе с хлебом, добавить желтки, слегка посолить, ввести белки.
Форму смазать маслом, выложить в нее получившуюся массу. Варить на пару в течение 1 ч.
Тушеные овощи по-бенгальски 5 средних клубней картофеля, 1 крупный баклажан, 350 г мякоти тыквы, 450 г зеленого горошка или стручковой фасоли, 2 лимона, 3 ст. ложки – растительного масла, 1,5 ч. ложки семян горчицы, 2 сушеных стручка острого перца, 3 лавровых листа, 1 ч. ложка семян аниса, 1 ч. ложка молотого кумина, 600 мл воды, 2 ч. ложки сахара, петрушка, 2 ч. ложки соли.