Фарш № 9: колбасу пропустить через мясорубку вместе с луком, потушенным на маргарине, смешать с бульоном.
Фарш № 10: горошек для начинки прокипятить в заливке, ветчину нарезать кубиками, сыр натереть на крупной терке. Муку слегка поджарить на масле, развести стаканом воды и мясным бульоном и довести до кипения. Затем добавить сыр, желток, сметану и соль. Тщательно вымешать. Положить ветчину и отцеженный зеленый горошек, снова все перемешать. Густота начинки должна соответствовать густоте сметаны.
Тесто: в миску налить слегка подогретое молоко, добавить разведенные в небольшом количестве молока дрожжи, сахар, яйца и соль. Все размешать, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса добавить в тесто растопленный маргарин. Приготовленное тесто посыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить на 2–2,5 ч в теплое место для брожения. Через 1–1,5 ч тесто обмять и дать подойти еще раз.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5–7 мм, вырезать стаканом кружочки, положить на них начинку, защипать края и поставить для расстойки на 25 мин, а затем смазать яйцом и выпекать в духовке 20 мин.
Пирожки с начинкой из курицы
Вам потребуются:
Для теста: 3 стакана муки, 1 стакан молока или воды, 2 ст. ложки сливочного масла, 1>1/>2 ст. ложки сахара, 1>1/>2 яйца, >1/>2 чайной ложки соли, 15 г дрожжей.
Для начинки № 1: 400 г курицы, 1 ст. ложка жира, 1 чайная ложка муки, >1/>3 стакана молока, >1/>2 чайной ложки соли, зелень петрушки или укропа.
Для начинки № 2: 300 г куриного мяса, 2 ст. ложки масла, 2 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки риса, 2 яйца, >1/>2 мускатного ореха.
Готовим так.
Начинка № 1: отделить мясо от костей, зажарить его и мелко порубить. Муку с жиром немного поджарить и развести молоком, добавить мясо, соль и мелко порезанную зелень. Перемешать.
Начинка № 2: мясо отварить, отделить от костей, мелко изрубить. Рис отварить. Сваренное вкрутую яйцо мелко нашинковать, мускатный орех измельчить. Все продукты перемешать.
Тесто: молоко подогреть до 30–40 °C, влить в него разведенные в небольшом количестве молока или воды процеженные дрожжи, просеянный сахар, яйца и соль. Перемешав все ложкой, всыпать просеянную муку и замесить тесто. Перед окончанием замеса в тесто положить размягченное масло и еще раз вымешать. Хорошо вымешанное тесто не имеет комков, не прилипает к рукам и легко отстает от стенок посуды. Тесто слегка посыпать мукой, накрыть в посуде чистой тканью и поставить в теплое место на 3–3,5 ч для брожения. Чтобы тесто обогащалось кислородом и лучше подходило, его несколько раз нужно обмять. Первую обминку сделать через 1–1,5 ч, вторую – через 2–2,5 ч и последнюю – перед разделкой.