Рыбные котлеты
1 стакан консервированного лосося или скумбрии в собственном соку, без жидкости
½ стакана стручковой фасоли, нарезанной на кусочки
¼ стакана вареного турецкого гороха или картофеля, растолченного
1 столовая ложка мелко порубленной свежей кинзы или мяты
½ чайной ложки мелко порубленного свежего имбиря или ¼ чайной ложки имбиря сушеного
½ чайной ложки мелко нарезанного лимонного сорго
¼ чайной ложки мелко нарезанного свежего чили или ⅛ чайной ложки хлопьев чили
1 яйцо
¼ стакана мелких панировочных сухарей, свежих или обжаренных
½ чайной ложки красного винного уксуса
оливковое или арахисовое масло для жарки
Сложите все ингредиенты, кроме масла, в миску. Вкус котлет проявится только после приготовления, поэтому не пробуйте смесь на вкус с точки зрения количества соли или уксуса, пока не будет готова первая котлетка. Разогрейте столовую ложку оливкового или арахисового масла в сковороде с антипригарным покрытием, пока оно не начнет шипеть в момент, когда вы дотронетесь до него краем котлеты или комочком смеси. Слепите первую котлету и попробуйте пожарить, чтобы увидеть, не развалится ли она. Когда она поджарится, попробуйте, достаточно ли приправ и соли. Если нужно, добавьте больше панировочных сухарей, соли или уксуса.
Слепите круглые котлеты и сложите их на тарелку. Укладывайте на сковороду так, чтобы они не слипались друг с другом. Готовьте, пока первая сторона не станет золотисто-коричневой. Как можно увереннее переверните их и поджарьте вторую сторону. Пока жарятся остальные котлеты, готовые держите на тарелке, застеленной бумажным полотенцем.
Сделайте соус, в который будете обмакивать котлетки, из ½ чайной ложки сахара, ¼ стакана белого винного уксуса, 1 чайной ложки рыбного соуса и мелко нарезанного чили.
Консервированные продукты кажутся антитезой идеи салата. Однако как-то я приготовила такой салат из ингредиентов, обнаруженных в наборе повара на случай землетрясения, и оказалось, что он очень хорошо восстанавливает силы.
Случаются дни с такой плохой погодой, когда здоровое блюдо из турецкого гороха может не сработать. Тогда я обращаюсь к стратегическому запасу консервов, хранящихся у меня на случай крайне сурового поведения природы, хотя его состав и может показаться вам несерьезным.
Салат на случай стихийного бедствия
1 банка побегов бамбука, без жидкости, нарезанных кружочками
1 банка артишоков, без жидкости, разрезанных на четыре части
1 чайная ложка дижонской горчицы
1½ чайной ложки красного винного уксуса
1 чайная ложка хрена
1 чайная ложка молотого черного перца