Нет ничего лучше для холодной спаржи, холодного картофеля или любого вида холодного вареного мяса, чем релиш, приготовленный из маринованных огурцов с яйцом. Он также очень похож на яичный салат, который можно использовать в качестве начинки для сэндвичей, добавив в него лишь россыпь свежих трав.
Соус грибиш
1 яйцо, сваренное вкрутую; после варки отделить желток от белка
соль
1 чайная ложка дижонской горчицы
75 мл оливкового масла
1 чайная ложка белого винного уксуса
1 чайная ложка мелко нарубленных корнишонов
1 чайная ложка целых обсушенных каперсов
¼ стакана смеси нарезанных трав: петрушка, кервель, и/или эстрагон
свежемолотый черный перец
Смешайте измельченный желток с небольшой щепоткой соли и горчицей. Добавьте оливковое масло и перемешайте ложкой. Когда смесь станет однородной, добавьте уксус и снова перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты, включая нарезанный яичный белок.
Соусу тартар выпала судьба одновременно похожая и противоположная судьбе анчоусов. Скептиков нужно соблазнить попробовать хороших анчоусов. Энтузиастов нужно уберечь от сладкого месива, которое называют соусом тартар.
Хороший соус тартар должен быть пикантным и сильным. Соус, приготовленный дома – когда вы можете поручиться за его силу, – намного вкуснее, чем покупной.
Вот один из рецептов.
Соус тартар
250 мл домашнего майонеза
⅓ стакана измельченных корнишонов
3 чайные ложки измельченных каперсов
3 столовые ложки небрежно нарубленных листьев петрушки
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка уксуса из белого вина
При необходимости: 1 столовая ложка оливкового масла, немного острого соуса, соль
Аккуратно перемешайте все ингредиенты с майонезом; если соус станет жидким, добавьте немного оливкового масла и взбейте. Посолите по вкусу.