не подлежит дискуссии, поскольку содержание в пище ПАУ, афлотоксинов и других химических канцерогенов несомненно отразится на динамике развития опухолей.
2. Важное значение в формировании канкрофилии имеет регулярность питания, так как это отражается на функции пищеварительного аппарата, на особенностях моторной, секреторной, экскреторной и инкреторной активности целого ряда отделов желудочно-кишечного тракта.
По данным А. В. Чаклина (1968), ведущую роль в развитии предраковых состояний и рака желудка играют характер и ритм питания.
Особую опасность для верхних отделов ЖКТ представляет прием очень горячей пищи и торопливая еда. Повторный прием горячей пищи приводит к ожогу слизистой оболочки ротовой полости и пищевода, что вызывает очаговый хронический воспалительный процесс с последующей.метаплазией эпителия (предраковая трансформация слизистой).
Торопливый прием (глотание непережеванной) пищи обусловливает травматическое повреждение слизистой пищевода в местах физиологического сужения, более длительное пребывание грубой пищи в желудке, что неминуемо ведет к развитию хронической гиперплазии, а это значительно повышает опасность развития опухоли.
3. Способ приготовления пищи, в том числе её термическая обработка, применение пряностей, приправ оказывает существенное влияние на функцию желудочно-кишечного тракта, особенно его железистый аппарат, что может способствовать формированию модифицирующих условий канцерогенеза.
Так, известно, что употребление пиши, приготовленной путем кипячения или тушения (термическая обработка близкая к 100°С) значительно уменьшает вероятность развития рака желудка, толстой кишки и печени.
Жареная пища всегда содержит очень сильные экстрактивные вещества, которые могут стойко повышать активность желудочных желез, печени, поджелудочной железы, а через функцию оказывать влияние и на морфологию. Пережаренная пища или повторно подвергающаяся термической обработке при высокой температуре (200–250°С) весьма часто содержит канцерогены типа полициклических ароматических углеводородов. Копчености всегда в большей или меньшей степени "загрязнены" химическими канцерогенами. При этом свежие копченые продукты содержат значительно больше канцерогенных веществ. В процессе хранения ПАУ подвергаются распаду, нейтрализуются, поэтому уровень канцерогенов снижается. Более того, удаление пленки с копченых колбасных изделий также существенно уменьшает содержание ПАУ.
Пряности стимулируют функцию желез пищеварения, раздражают слизистые оболочки, а при длительном употреблении в повышенных количествах способствуют развитию опухолей.