По данным колумбийских авторов, рак желудка встречается главным образом в горных районах страны, где приготовление пищи производится, как правило, путем поджаривания продуктов питания и употребляется много пряностей.
Эпидемиологические данные, приведенные на IX Международном противораковом конгрессе в Токио (1960), свидетельствуют о том, что общими условиями для отдельных регионов мира, где рак желудка встречается часто, являются характер приготовления пиши, употребление слишком горячей пищи и высокая концентрация солей в продуктах питания (П. М. Шабад. 1968).
4. Огромное значение в канцерогенезе имеет рацион питания.
• Сбалансированность основных ингредиентов при приготовлении пищи – одно из важнейших условий нормальной диеты, поскольку избыток (недостаток) любого продукта питания (белки, жиры, углеводы) непременно приводит к формированию канкрофилии. Опухоли органов пищеварения чаще всего развиваются среди малообеспеченного населения.
• Однообразное питание неминуемо приводит к ряду метаболических нарушений, поэтому частая смена рациона – залог здоровья.
• Эпидемиологические исследования свидетельствуют, что при избыточном весе существенно возрастает риск развития опухолей толстой кишки, печени, молочной и предстательный желез. Поэтому разумное ограничение калорийности пиши, особенно у людей старше 45 лет, является профилактическим мероприятием.
• Особую значимость в канцерогенезе имеют жиры животного происхождения, поскольку они:
§ во-первых, угнетает детоксикационную функцию ряда ферментов;
§ во-вторых, повышение в крови уровня неэстерифицированных жирных кислот, липопротеидов низкой и очень низкой плотности нарушает функционирование системы репарации ДНК, а это создает условия, способствующие возникновению рака. Кстати, эпидемиологические исследования свидетельствуют, что имеются весьма веские факты, указывающие на прямую взаимосвязь между потреблением жиров и частотой рака толстой кишки и молочной железы.
Исходя из изложенного, сокращение потребления жиров, особенно животною происхождения, которые, как правило, подвергаются в процессе приготовления пищи высокой термической обработке, является объективно обоснованной мерой сохранения здоровья.
Реально профилактический эффект может быть достигнут только при снижении в диете (по калорийности) жиров до 25%.
5. Весьма существенное влияние на частоту рака оказывает характер пищевых продуктов. Так, эпидемиологические исследования, проведенные в Японии и Индии показали, что увеличение в рационе питания молока и молочных продуктов уменьшает риск развития рака желудка на 30–40% Имеются весьма убедительные данные, свидетельствующие о том, что растительная пища уменьшает частоту развития ряда онкологических заболеваний