Так, капуста и некоторые другие овощи содержат индолы. которые являются естественными ингибиторами химических канцерогенов, способных вызывать рак молочной железы.
Кроме того, капуста содержит тартроновую кислоту, последняя тормозит превращение углеводов в жиры, что способствует снижению массы тела.
Более того, в капусте аскорбиновой кислоты больше, чем в лимонах и апельсинах. Наряду с витамином С в капусте имеется целый ряд других витаминов, особенно в зеленых частях растения. С этой позиции весьма полезны салаты из свежей капусты таких сортов как Пекинская, Савойская, Брюссельская и других. Белокачанные сорта капусты могут использоваться в виде свежего салата, а в зимнее время очень полезна квашеная капуста, по-скольку этот процесс консервации существенно не отражается на содержании витаминов и других биологически активных веществ.
Белорусская кухня очень широко использует капусту для приготовления первых и вторых блюд (щи, борщи, солянка, винегрет и т. д.). Следует подчеркнуть, что длительная термическая обработка капусты приводит к резкому снижению витаминов и особенно аскорбиновой кислоты. Поэтому при приготовлении блюд из капусты не следует её переваривать. Нужно мелко на-шинковать, тщательно потереть с небольшим количеством соли и когда заканчивается приготовление блюда (борщ, щи и т. д.) положить капусту, закрыть кастрюлю и кипятить не более 15–20 минут.
Фрукты, особенно цитрусовые, а также овощи, богатые бета-каротином, который является предшественником витамина А. при систематическом их употреблении, снижают опасность развития рака некоторых локализаций. Морковь – наиболее богатый и самый доступный источник бета-каротина. Кроме того, каротин содержится в салате, петрушке, зеленом луке, щавеле, черной смородине, чернике, крыжовнике, абрикосах, персиках и других растительных пищевых продуктах.
Гиповитаминозы способствуют развитию рака печени, желудочно-кишечного тракта и других органов.
Вместе с тем, синтетические бега-каротины, используемые в качестве пищевых добавок, в целях обеспечения определенного цвета и вкуса, не только не обладают свойством естественных бета-каротинов, но в больших количествах оказывают отри нательный эффект.
Важным продуктом питания в профилактике злокачественных новообразований является чеснок, он благоприятно действует на метаболизм, особенно жировой обмен, ингибирует процессы гниения и брожения в кишечнике. Средняя суточная доза, реально оказывающая антиопухолевый эффект 5–6 г. у людей повышенного веса (85 кг и более) – 8–10 г.