ложек рыбного соуса. Кипятить соус в течение нескольких минут, чтобы немного воды выкипело.
• Снять соус с огня и добавить в него 2–3 ложки сока лайма. Маленький кусок моркови нарезать на тонкие кусочки. Постарайтесь сделать их как можно тоньше, буквально максимум миллиметр. Положить тонкие ломтики моркови в соус.
Острый тибетский соус «Сепен»
ПОНАДОБИТСЯ: 1/2 стакана сушеного чили, 2 стрелы зеленого лука, 2 стебля сельдерея, 1 головка красного лука, 2 помидора, несколько веток кинзы, 1/2 столовой ложки соли, 1 столовая ложка растительного масла.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Все овощи тонко нарезать, не перемешивая, чили оставить целиком.
• В разогретое на сковороде растительное масло положить чеснок, затем – лук, через минуту – сельдерей. Все тщательно перемешать.
• Добавить чили, помидоры, через минуту положить зелень.
• Смесь на сковороде посолить, накрыть крышкой и готовить 3–4 минуты.
• Дать овощам остыть, затем измельчить в блендере и подать к столу.
Повседневный корейский соус
ПОНАДОБИТСЯ: 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка рисового уксуса, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка обжаренного кунжута, 1 чайная ложка красного острого перца (если брать тонкомолотый, то норма – 1/2 чайной ложки).
КАК ГОТОВИТЬ.
• Хорошо перемешать все ингредиенты, так чтобы сахар растворился.
• Соусницу с соусом поставить на стол рядом с солью и перцем.
• Добавлять такой соус можно практически в любое блюдо: к свежим и вареным овощам, к рыбе и мясу, в салаты, супы и гарниры. Если блюдо кажется пресным, можно смело использовать эту приправу.
Китайский кисло-сладкий соус
ПОНАДОБИТСЯ: 3 соленых огурца, 1 столовая ложка растительного масла, 2 столовые ложки картофельного крахмала, 1/2 столовой ложки винного уксуса, 2 чайные ложки коньяка, 1/2 чайной ложки имбиря, 1 чайная ложка томатной пасты, 2 чайные ложки сахара.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Прокалить на огне растительное масло, добавить нарезанные огурцы и потушить 5 минут.
• В миске тщательно перемешать остальные ингредиенты, в последнюю очередь добавить воду.
• Полученную смесь вылить на огурцы, тушить еще 5 минут на небольшом огне. Подавать в отдельных чашках, чтобы можно было обмакивать кусочки, или непосредственно в тарелке с основной едой.