Соус – очень распространенная жидкая приправа к основному блюду или гарниру. Например, в Японии соевый соус употребляют вместо соли. Азиатские соусы сочетают в себе одновременно три вкуса – кислоту, остроту и сладость. В России мало знали об азиатских соусах и приправах. Но теперь пришло понимание, что использование соусов несет несомненную пользу, в том числе и в плане снижения лишнего веса, так как диетическая польза приправ, специй и соусов заключается в уменьшении порога насыщения при еде. Это значит, что тот, кто использует острые специи и соусы, ест меньше. Мы осознали, что дружба со специями приводит к снижению уровня «плохого» холестерина, улучшает обмен веществ, ускоряет обмен веществ, процесс пищеварения и нормализует выработку желудочного сока. Все известные соусы можно приготовить в домашних условиях.
Соевый соус
Соевый соус считается «королем» восточной кухни. В Японии соевый соус используют практически в любом блюде, это отличный заменитель соли.
ПОНАДОБИТСЯ: 100–150 г сои, 2 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки куриного бульона, 1 столовая ложка пшеничной муки, морская соль по вкусу.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Соевые бобы отварить (соя варится около полутора часов, и ее нужно предварительно замочить на ночь), отвар слить (можно его использовать вместо бульона), размять сою в кашицу (пюре).
• Добавить остальные ингредиенты, перемешать, чтобы не было комочков, а затем довести на слабом огне до кипения при постоянном помешивании. Проварить 3–4 минуты.
• Если соус слишком густой, можно добавить еще немного бульона. Любители острых приправ могут добавить в соевый соус молотые специи – черный и красный перец, кориандр, куркуму, имбирь, сушеный чеснок.
Вьетнамский соус «Нуок чам»
ПОНАДОБИТСЯ: 1 маленький перец чили, 2 дольки чеснока, 2,5 столовой ложки сахара, 1 столовая ложка рисового уксуса (в крайнем случае яблочного), 5 столовых ложек рыбного соуса, 2–3 столовые ложки сока лайма, 130 мл воды, небольшая морковка.
КАК ГОТОВИТЬ.
• Размельчить чили и чеснок в пасту или просто мелко-мелко нарезать их. Затем добавить к ним сахар и растереть все вместе, так чтобы весь сахар окрасился в розовый цвет от перца чили.
• В небольшой кастрюльке довести воду до кипения и добавить в нее сахар и ложку уксуса. Размешать так, чтобы сахар растворился, а затем добавить в кастрюлю