шириной 3 см, куда вставляют ручку прижимной дощечки. Глубина прорези должна быть такой, чтобы
создавался зазор в 3—4 мм между терочной пластинкой и прижимной доской. Берут обыкновенную
большую кухонную терку из жести, снимают проволоку, которая ее скрепляет, и осторожно руками или
легкими ударами деревянной колотушкой выпрямляют ее, стараясь не повредить терочную насечку.
Получается терочная пластина шириной 12-15 см и длиной 20-24 см. Но лучше терочную пластину
сделать самим из нержавеющей стали. В середине доски вырезают прямоугольное отверстие, размером
несколько меньшим, чем терочная пластина, и закрепляют ее шурупами или мелкими гвоздями.
Терочную доску устанавливают над деревянным или эмалированным сосудом, упирая один конец в
стенку, стол, ящик и т.п. В ящик накладывают 10-20 яблок, в зависимости от их размеров, сверху
помещают квадратную прижимную доску с ручкой и, опираясь на нее рукой, двигают ящик взад-вперед.
Протертая масса падает в приемный сосуд.
Все деревянные детали и приспособления должны быть изготовлены из древесины твердой породы
(дуб, груша, яблоня и др.) и пропитаны горячим парафином. Ни в коем случае нельзя применять
смолистую древесину, горьковатый привкус которой может перейти в сок.
Приведены далеко не все способы и приспособления для измельчения плодов в целях получения сока.
Можно использовать также различного рода соковыжималки, механические и электрические, соковарки и
т.д.
При дроблении необходимо соблюдать следующие условия:
1. Не допускать слишком мелкого дробления плодов. Они должны превращаться в кашицеобразную
массу, состоящую из кусочков. Если же превратить плоды в пюреобразную массу, то сок из такой массы
будет отделяться с большим трудом и выход его будет меньше, чем при измельчении кусочками.
2. На всех стадиях переработки фруктов и ягод, соков и вин избегать контакта продуктов с железом,
медью и другими металлами, за исключением нержавеющей кислотоупорной стали, в целях сохранения
цвета и вкуса продуктов.
Способ обработки мезги для приготовления вина зависит от консистенции сока.
Первый способ. В мезгу таких плодов, у которых консистенция сока жидкая (вишня, белая и красная
смородина), немедленно после дробления добавляют воду в количестве 200—300 г на 1 кг мезги. Мезгу
перемешивают с водой и тотчас же прессуют для извлечения сока. Количество воды, внесенной в мезгу,
записывают.
Второй способ. Мезгу таких плодов, у которых консистенция сока густая (черная смородина,