Для получения большого количества фруктового или
ягодного сока используется ручной винтовой пресс. Он
компактнее, более производителен и сильнее отжимает мезгу, особенно если
подложить снизу и накрыть сверху мозговую лепешку дренажной деревянной
решеткой, что значительно повышает эффективность сокоотдачи.
Винтовые ручные прессы для отжатия сока могут быть различными по
конструкции. Haпpимеp, самодельный рамочный с использованием домкрата подъемной силы в 1,5 т
вместо стационарного винта (см. рис.). Имеются в продаже и готовые винтовые прессы. Киевский завод
продовольственных автоматов «Киевпродмаш» изготавливает пресс винтовой ручной УСА—1С для
выжимания сока из фруктов и овощей (см. рис.). Техническая характеристика пресса УСА—1С: ход
винта — 300 мм, шаг винта — 5 мм, полезный объем решетки (корзинки) — 6 л. Габаритные размеры:
длина — 321 мм, ширина -260 мм, высота — 470 мм и вес — 12,5 кг.
Пресс УСА—1С состоит из стойки, винта, тарелки (поддона), решетки и полиэтиленового чехла. Винт
на нижнем конце имеет шарнирно закрепленную пяту (прижимной круг), а на верхнем конце — рукоятку
для вращения винта. Решетка имеет форму цилиндра, собранного из отдельных
вертикальных пластин из нержавеющей стали, которые точечной электросваркой
прикреплены к трем обручам. Между пластинами расположены щели для выхода.
Решетка может быть изготовлена из перфорированной листовой нержавеющей
стали. В тарелке есть углубление и желоб для сбора и отвода сока.
Процесс отжатия сока на этом прессе происходит следующим образом. Пресс
устанавливают на краю стола, лучше с правой стороны, с таким расчетом, чтобы
желоб тарелки выходил за пределы стола, и закрепляют шурупами. Под этот
желоб подставляют эмалированную кастрюлю или таз. Конец (носок) желоба
тарелки должен находиться над центром кастрюли. Винт отводят выше верхнего
уровня корзины, чтобы не мешать установке ее на пресс. Затем вынимают тарелку, ставят на стол и
18
устанавливают на нее корзинку. В тарелку под прессуемую мезгу рекомендуется подкладывать
дренажную решетку, изготовленную из брусочков 10—15 * 12—18 мм из твердой древесины с зазором
между брусочками 2 мм. Можно применить решетку, плетеную из белой лозы. Приготавливают мешочек
из белой упаковочной ткани, полотна или холста, размеры которого должны соответствовать размерам
корзинки. Мешочек тщательно промывают в холодной воде, заполняют мезгой и помещают в корзинку.