В семенах чечевицы — ценный, хорошо перевариваемый белок (до 35 %), содержащий лизин, метионин, триптофан, а также достаточное количество углеводов (до 60 %) и жиров (до 15 %). Они являются хорошим источником калия (1500 мг/100 г), содержат широкий набор других макро- и микроэлементов: кальций (83 мг/100 г), магний (380 мг/100 г), фосфор (390 мг/100 г), железо (7 мг/100 г), цинк (5 мг/100 г), марганец (1,3 мг/100 г), медь (0,8 мг/100 г), селен (0,06 мг/100 г), бор, фтор, кремний, серу, хром, молибден. Богаты семена чечевицы и витаминами, их целый набор: В>1 (0,5 мг/100 г), В>2, В>3 (1,8 мг/100 г), В>5 (1,4 мг/100 г), В>6 (0,85 мг/100 г), фолиевая кислота (0,1 мг/100 г), биотин, каротин. Количество клетчатки в семенах 8,3 %, в проростках 9,8 %. Суммарное содержание антиоксидантов возрастает при прорастании с 42 мг/100 г до 90 мг/100 г.
Количество витамина С увеличивается при прорастании почти в 16 раз — с 2,83 мг/100 г до 45,17 мг/100 г. Столь высокое содержание витамина С в проростках характерно в первую очередь для чечевицы, семена остальных одиннадцати испытанных нами культур синтезировали витамин С при прорастании менее интенсивно. Такие «витаминизированные» естественным образом проростки чечевицы делают их продуктом, незаменимым для повышения иммунитета, для профилактики гриппа и простудных заболеваний в осенне-зимний период. Даже если возбудитель инфекции попал в организм, болезнь проходит в легкой, как бы смазанной форме и быстро заканчивается, не приводя к осложнениям.
Благодаря значительному количеству калия проростки чечевицы рекомендуются при атеросклерозе и нарушениях сердечного ритма. Содержание в семенах легкоусвояемых форм органического железа способствует кроветворению, повышается уровень гемоглобина.
Добавлять в пищу проростки чечевицы рекомендуется при лечении различных форм анемий, при повышенной кровоточивости сосудов, в комплексном лечении маточных кровотечений. Полезно использовать их для предотвращения хронизации бронхитов и пневмоний, после перенесенных ангин и простуд. Особенно рекомендуются ослабленным детям и взрослым, которые часто болеют.
Проращивание чечевицы
Получают проростки чечевицы обычным методом, используя баночный способ. Прорастают семена в течение суток. Хранить проростки следует в закрытой стеклянной посуде в холодильнике при температуре 3–5 °C, использовать в течение 5 суток. По вкусу они напоминают свежий зеленый горошек. Прекрасная добавка в любые холодные блюда, украшение салатов и винегретов.
Нут культурный, бараний горох, турецкий горох (