Проростки многих других культур клейковины не содержат, но и их нужно пережевывать столь же тщательно. Особенно это касается мелких проростков кунжута, льна и амаранта. Их плотную оболочку, состоящую из нескольких слоев клетчатки, необходимо вместе с содержимым измельчить и перетереть, только тогда эта пища может быть переработана и усвоена в определенных отделах желудочно-кишечного тракта. Кстати, пережевывание проростков укрепляет зубы и десны.
Обратите особое внимание на то, как едят ваши дети. Научите их есть не спеша, не глотать куски, как бы это ни было вкусно. Объясните, что, когда они едят проростки, набирать их в ложку нужно понемногу и жевать так, чтобы во рту не осталось ни одного целого зернышка. Проростки лучше включать в утреннюю еду, поэтому особенно важен завтрак. Встаньте чуть пораньше, не торопите ребенка и не торопитесь сами. Маленьким детям (с 2–3 лет) можно давать измельченные проростки с фруктами. Порции, разумеется, должны быть небольшими, 0,5–1 чайная ложка перед завтраком. Для улучшения вкуса можно добавить немного меда.
Измельчение проростков
Если у вас проблема с зубами и вы сами разжевать проростки не можете, их нужно измельчить механически. Удобнее всего использовать обычный электрический блендер. Помещаете в него порцию проростков (обычно 2 столовые ложки), добавляете 2–3 ложки кипяченой воды и кусочки очищенного яблока. Вместо яблока можно использовать грушу, персик, банан — что больше нравится, это добавит витаминов, ферментов и клетчатки. Такая смесь — это хороший завтрак, но съесть его нужно сразу же после приготовления. Пастообразный завтрак из измельченных проростков с фруктами тоже нужно есть медленно. Не глотать сразу, а подержать во рту, пожевать, перемешать со слюной.
Утренняя еда с проростками даст вам энергию на весь день. А вот вечером от них лучше отказаться, их энергетика помешает заснуть.
Из ротовой полости проростки попадают в пищевод. Пищевод — это мышечная трубка длиной около 25 см, соединяющая ротовую полость с желудком. Если проростки хорошо прожеваны и пропитаны большим количеством слюны, они проходят через пищевод быстро, как жидкая пища, — за 1–1,5 секунды.
В тех частях желудка, куда поступает пища, выделяется желудочный сок, который содержит соляную кислоту, поэтому желудочный сок имеет кислую реакцию (pH 1,0–2,5). Из пищевода поступает пищевой комок со щелочным pH. Поскольку ферменты желудочного сока могут работать только в кислой среде, пищу нужно подготовить, чтобы ферменты желудка могли ее обрабатывать. Желудочные ферменты — пепсин и липаза. Пепсин расщепляет белки, липаза расщепляет жиры.