Иван Кравцов, санитарный врач
Очень важно уметь распознавать недоброкачественные продукты питания, которые могут причинить серьезный урон здоровью. В предыдущих номерах журнала рассказывалось о том, как определять качество мясных и рыбных консервов, колбас, сливочного масла, сыров, молочно-кислых продуктов, хлеба, меда.
Сегодня мы дополняем этот список информацией еще о нескольких распространенных продуктах питания и рассказываем о том, как обезопасить себя и близких при хранении продуктов.
Мясо. Часто мясо продается замороженным, что не позволяет определить его истинное качество. Да и вообще заморозка снижает содержание питательных веществ, поэтому лучше, конечно, покупать парное или охлажденное мясо.
Поверхность доброкачественного мяса под влиянием воздуха покрыта сухой корочкой. Цвет у него — от бледно-розового до красного, консистенция — плотная, эластичная, при надавливании пальцем образовавшаяся вмятина быстро исчезает. Вас должно насторожить, если в мякоти видны сгустки крови: это может свидетельствовать, во-первых, о нарушении технологии заготовки мяса, а во-вторых — указывать на болезнь животного.
Неправильное хранение мяса очень быстро приводит к развитию патогенных микроорганизмов, поэтому его и относят к скоропортящимся продуктам. Сырое мясо может храниться в холодильнике, то есть при температуре 4–8 градусов, не более 2 суток. Чем мельче оно порезано, тем скорее должно быть использовано. Например, свежий мясной фарш по санитарным нормам нельзя хранить более 6 часов. Отварное мясо следует употребить в течение суток. Напомню, что колбасы и сосиски в холодильнике хранятся не более 2 суток.
Испорченные мясо и мясные изделия покрываются слизью и начинают издавать гнилостный запах. Структура таких продуктов размягчается, цвет становится сероватым. Использовать их для приготовления пищи, даже после хорошей термической обработки, опасно для здоровья.
Рыба. Качество замороженной рыбы можно оценить по некоторым признакам. О том, что она залежалась, свидетельствует желтизна белой тушки (или белого брюшка) и буроватый цвет ее мышечных тканей. Такая рыба обычно распадается на кусочки в процессе приготовления и имеет прогорклый вкус.