Журнал "Здоровье" №1 (49) 1959 (неизвестный) - страница 23
Труднее достать овощи зимой и весной, да и качество и ассортимент их хуже. Между тем в это время года организм больше всего нуждается в витаминах и других полезных веществах, содержащихся в овощах и фруктах. Чем же их восполнить? Мы хотим напомнить об одном доступном и хорошем источнике витаминов и других активных веществ — капусте свежей и квашеной.
Очень полезны свежая капуста, капустный рассол и капуста, заквашенная в кочанах, особенно домашнего приготовления, когда вы имеете возможность каждый день выпивать 2–3 ложки рассола. Для заготовки такой капусты не обязательно иметь погреб и большие бочки. Засолить капусту можно и в городской квартире в небольших деревянных бочонках. В замороженном виде она почти полностью сохраняет свои свойства и вкус.
Весной в правильно хранившейся капусте сохраняется 20 миллиграммов витамина С на 100 граммов, а в рассоле — до 30 миллиграммов. Но чтобы квашеная капуста не потеряла своих качеств, она должна храниться под гнетом, покрытая рассолом: ее нельзя промывать и тем более вымачивать. Квашеная капуста приобретает еще большую ценность, если к ней добавить морковь, клюкву и антоновские яблоки.
Второй источник биологически активных веществ в зимнее время — хорошо сохранившийся картофель. Более ценен печеный картофель, меньше — тушеный и картофельное пюре. Приходится только сожалеть, что печеный картофель не так уже част в наших меню. А ведь при широком внедрении в быт газа его можно испечь в духовках без всяких трудностей, а есть его следует сразу же по готовности.
В зимнее время недостающее количество витаминов можно дополнить за счет аптечных препаратов (поливитаминов), витамина С в сиропе, драже.
>Рисунок А. Баженова
В зрелом и пожилом возрасте важно научиться правильно поддерживать жизнедеятельность полезных микробов в кишечнике, микробов, способствующих пищеварению и образованию некоторых витаминов. Если у человека микрофлора нормальная, то тем самым тормозится развитие гнилостных процессов, прекращается всасывание образующихся при этом небезразличных для организма веществ. Установлено, что путем рационального питания можно подавить жизнедеятельность нежелательных гнилостных и других микроорганизмов. Непременным условием этого являются регулярные отправления кишечника. Хорошо работает кишечник у человека подвижного, совершающего прогулки, питающегося пищей, богатой клетчаткой: черным ржаным хлебом, бобовыми, квашеной капустой, картофелем. Источником клетчатки, правда более нежной, могут служить овощи (свекла, морковь), фрукты и соки.