При жарении необходимо следить, чтобы не образовалась грубая корочка, поэтому не надо обваливать продукты перед жарением в сухарях — панировать их.
Чтобы яснее представить себе, как можно комбинировать продукты, приведем примерное однодневное меню:
Первый завтрак: каша овсяная, протертая, приготовленная на молоке пополам с водой; паштет из вымоченной сельди, приготовленный, со сливочным маслом и яблоками; чай с молоком и сахаром; масло сливочное; хлеб белый черствый.
Второй завтрак: творог свежий, протертый с сахаром; яблоко печеное; хлеб белый черствый.
Обед: лапша домашняя на мясном бульоне; котлеты мясные, жареные без панировки; пюре из свеклы и моркови — летом со свежими помидорами, компот из свежих фруктов протертый, хлеб белый черствый.
Полдник: отвар шиповника с сахаром; сухарики из городского батона или булки.
Ужин: рыба отварная, картофельное пюре; пудинг из протертых яблок и тыквы; чай с лимоном и сахаром; хлеб белый черствый.
Питание должно быть регулярным, лучше есть почаще — 5 раз в день. Регулярное питание способствует более ритмичной деятельности пищеварительных желез, исключает перегрузку желудка и кишечника. Предложенный нами рацион обеспечивает больного питательными веществами, необходимыми для нормальной физиологической функции организма. Поэтому так питаться можно длительно. Если же врач определит у больного стойкое улучшение состояния, он порекомендует расширить диету, разрешит ржаной хлеб, шинкованные овощи, мясо куском. Когда же состояние больного ухудшается, ему на 5–6 дней рекомендуется та же диета с исключением жареных блюд и мясных супов. Блюда из рубленого мяса и рыбы в это время готовятся на пару или в воде. Супы делаются из круп или протертых овощей на воде с добавлением сливочного масла.
Больным хроническим гастритом с пониженной кислотностью врачи обычно назначают соляную кислоту, пепсин, ацидолпепсин, аптечный желудочный сок. Эти вещества благоприятно сказываются на состоянии больного. Соляная кислота улучшает опорожнение желудка и усиливает работу поджелудочной железы. Так же действуют и некоторые органические кислоты, содержащиеся в лимонах и клюкве. Поэтому полезны лимоны и клюква, но есть их следует в небольших количествах.
Некоторым больным хроническим гастритом с пониженной кислотностью назначают физиотерапевтические процедуры, водолечение, всем рекомендуют лечебную физкультуру. Благоприятно влияет и пребывание на курортах, например, в Ессентуках, Старой Руссе, Ижевске Краинке и других. Имеющиеся там минеральные воды у источников, а также воды в бутылках (ессентукская № 17 или № 4, ижевская, старорусская) принимаются по стакану за 15–30 минут до еды 2–3 раза в день. Воду надо нагревать: стакан на 8—10 минут погружают в горячую воду, снятую с огня.