Британцы по-прежнему известны как большие любители мяса — les rosbifs, «ростбифы», как их иронично именуют французы (а те в ответ обзывают их «лягушатниками»). Одна из теорий, объясняющих традиционную примитивность английской кухни, заключается в поддерживаемом столетиями высоком качестве мяса благодаря плодородной почве и сочной росистой траве. Возьмите для сравнения костлявую скотинку французов и итальянцев — неважный вкус и структуру мяса можно замаскировать только с помощью таланта повара и ароматного соуса. И все же в 2015 году в Великобритании было в 4–5 раз больше вегетарианцев, чем во Франции, хотя французы могут возразить: все дело в отсутствии у англичан кулинарной фантазии.
ВЕГАНСКИЕ ВИТАМИНЫ
Ранее я рассказывал вам, как на короткое время сделался веганом. Эксперимент продлился всего недель шесть, а потом я счел, что жизнь и так трудна, чтобы отказываться еще и от сыра, и все мои старания сошли на нет в аэропорту. Однако отказ от мяса не представлял для меня никаких трудностей, коль скоро я мог есть рыбу. Я радостно делал это около года, пока во время медицинского обследования не обнаружилось, что уровень витамина В>12 и фолиевой кислоты в крови низкий, а гомоцистеина (маркера риска болезней сердца) — высокий. В мой организм поступало достаточно фолиевой кислоты с овощами, но важного витамина В>12, который обычно я получал вместе с мясом, мне не хватало, и его дефицит блокировал усвоение фолатов.
Это тревожило меня, поскольку я, потеряв несколько килограммов, чувствовал себя хорошо, но кровяное давление слегка поднялось, а низкий показатель В>12 усугублял ситуацию. Я начал каждое утро принимать большое количество витамина В>12 в виде пищевой добавки, но особо на показатели крови это не повлияло. Я попробовал съедать несколько яиц каждую неделю, так как в них содержится витамин В>12, но это тоже не помогло. Наконец, в полном отчаянии я решился на инъекции В>12 в заднее место. Вот это сработало, и в итоге показатель В>12, а за ним и уровень гомоцистеина вернулись в норму. Несколько месяцев спустя, когда я уже собирался (повинуясь указанию жены) провести еще серию уколов в то же несчастное место, мне в голову пришла одна мысль. Это же безумие! Я хочу быть здоровым, обрести хорошую форму, но при этом планирую регулярно делать уколы, что и не здорово, и не особо естественно.
Я решил съедать в месяц по одному стейку и посмотреть, что будет. Бифштекс с кровью либо сырое мясо по-татарски, как едят французы, выполнили свою задачу, снабдив меня необходимыми витаминами без искусственных добавок. Этот скромный эксперимент помог мне понять, что не только мое тело не сумело быстро адаптироваться к вегетарианской диете, но и мои микробы не смогли за это время начать вырабатывать все необходимые нутриенты.