Обычно хорошо пережеванная и раздробленная пища проходит вниз по пищеводу, высвобождая гормоны в слизистой кишечника, печени, поджелудочной железе и желчном пузыре, способствующие ее расщеплению. Одновременно в мозг отправляются сигналы насыщения. Поджелудочная железа высвобождает инсулин для быстрого взаимодействия с глюкозой, поступающей в кровь. Желчный пузырь выделяет желчные соли, которые, в свою очередь, подают сигналы микробам ниже, в толстой кишке, приготовиться к усвоению ожидаемой пищи.
Так что, когда вы запиваете большим стаканом сладкого напитка, скажем, миску пасты (рафинированные углеводы), которую не нужно особо сильно пережевывать, у вашего тела нет времени для получения корректных сигналов. Пища с большим содержанием сахара поступает в желудок, быстро попадая в тонкий кишечник, где абсорбируется большая часть сахара. Это провоцирует аномальный и несвоевременный инсулиновый отклик, меняя процесс расщепления глюкозы. Высвобожденные соли желчной кислоты образуют неправильные смеси с неожиданными дозами сахара, а нормальные кишечные микробы замещаются вредными видами, которые кормятся сахаром. Эти необычные микробы отсылают новые сообщения, меняющие гормональные сигналы и состав желчных солей. В результате вся система пищеварения нарушается. Микробы, ожидающие получить питательные вещества из пищи с «пустыми калориями», сигнализируют мозгу, чтобы он продолжал подкидывать им еще сахарку, в то время как глюкоза откладывается в виде жира, часто внутреннего (висцерального).
СПОСОБНЫ ЛИ МИКРОБЫ ЗАЩИЩАТЬ ОТ ФРУКТОЗЫ?
Попробуем разобраться, почему фруктоза в последнее время объявлена главным «плохишом» в мире диет, несмотря на ее природное происхождение.
Сорок лет тому назад Юдкин в своей книге указал, что фруктоза и есть вероятный «злодей», а глюкоза, высвобождаемая из крахмала растительного происхождения, бывает разная. Его мнение по большому счету проигнорировали. Однако высокое содержание сахара в безалкогольных напитках в итоге привлекло общественное внимание.
Видный исследователь проблемы ожирения Джордж Брей в 2004 году заново разжег костер дискуссий, заявив о четкой корреляции возросшего потребления сахара и ожирения в США19. В большинстве стран потребление сладких напитков с 1950 года увеличилось в 3–5 раз, и к 2009 году примерно 20% общей калорийности пищи в Великобритании обеспечивалось за счет прохладительных напитков с высоким содержанием фруктозы (у подростков еще больше)20. В мировом масштабе указанные изменения, как в зеркале, отражали растущее количество случаев ожирения и диабета21. Убедительные эпидемиологические данные метаанализа других крупных наблюдательных исследований показывали, что потребление прохладительных напитков впоследствии ассоциировалось с риском ожирения и диабета22.