Потребление сахара в больших количествах вредно в любой форме, но особенно в жидком виде, даже если это «полезный» сок. Однако несмотря на активную шумиху вокруг этого тезиса, пока не доказано, что фруктоза и есть тот самый верховный демон, которого следует немедленно изгнать. Метаболизм фруктозы и реакции на него человеческого организма, безусловно, отличаются от таковых у глюкозы, и, хотя в теории фруктоза может оказаться для нас гораздо вреднее, не стоит забывать, что избыток глюкозы тоже вызывает отложение жира28.
Те, кто выступает против фруктозной «охоты на ведьм», возражают, говоря, что полученные данные не свободны от упущений по нескольким причинам. Первая: если в центре внимания контроль общей калорийности, то фруктоза ничуть не хуже других источников сахара. Вторая: подопытным грызунам в ходе экспериментов давали ненормально высокие количества фруктозы (60% общей питательной ценности рациона). Третья: печень у грызунов не такая, как у людей. Четвертая: эксперименты на людях проводились в очень ограниченных масштабах, отличаясь низким качеством и отсутствием целостного подхода29. Это противоречит даже строгой академической интерпретации метаанализа тех же экспериментов30>, 31>, 32.
Здоровые худые индивиды способны время от времени потреблять напитки с фруктозой без видимого вреда. И потом люди, в общем-то, действительно не крысы, а на детальные эксперименты денег так и не выделили. Как следствие, по-прежнему не доказано, что избыток калорий из фруктозы приносит больше вреда, чем те же калории из глюкозы. Пока мы не узнаем больше, придется избегать как повторения ошибок редукционизма, так и выискивания козла отпущения (например, фруктозы), поскольку это отвлекает внимание от общей картины. Сейчас я убежден, что избыток сахара человеку не полезен, особенно в жидкой или ненатуральной форме. Однако нет четких данных о том, что фруктоза сильно вреднее эквивалентных количеств глюкозы или других сахаров.
Теперь, вспоминая свой «идеальный завтрак» прошлых дней, я думаю, что сахарный беспредел из мюсли, фруктовых йогуртов и фруктового сока можно было заменить крепким черным кофе и натуральным йогуртом. А вообще-то, я все чаще задаюсь вопросом: а может, стоило все это время кушать кашу, яйца и бекон?
11
УГЛЕВОДЫ, НЕСАХАРА
Фермер Фергюс жил недалеко от города Корк на юге Ирландии. Он ушел на покой довольно поздно — в возрасте 70 лет — и освободился от всех обязанностей. Всегда отличаясь хорошим здоровьем, он мечтал о том, как будет наслаждаться спокойной жизнью и прекрасной природой вместе со своей женой Мэри, которой тогда было 48 лет. Но однажды Мэри заметила у себя на груди небольшую опухоль. Врачи диагностировали рак с метастазами. Шесть месяцев спустя она умерла. Фергюс превратился в затворника — почти не выходил из дома, редко выбирался в город, не общался с соседями. И вот в один солнечный денек по прошествии трех лет семейный врач, лечивший местных жителей, выбрал время в своем напряженном графике и решил нанести Фергюсу визит. Тот годами числился в списке пациентов, но приходил к доктору только для того, чтобы посоветоваться насчет жены — никогда насчет себя самого; впрочем, он в этом особо и не нуждался.