”[20] стали первой книгой, которая перевернула вверх дном мир здорового питания и разоблачила всегда считавшиеся полезными цельные злаки — эти генетически модифицированные “франкензерна”, убивающие людей с подачи сельскохозяйственного бизнеса и его генетиков»19. Согласно этой точке зрения, все мы в той или иной степени обладаем непереносимостью или аллергиями к этим «новым» продуктам (они появились всего десять тысяч лет назад), потому что так к ним и не приспособились. Необходимо отказаться от всех продуктов, содержащих злаки, или не удивляться ужасным последствиям.
Да, конечно, правда, что в наше время некоторые люди страдают непереносимостью белка, содержащегося в пшенице и большинстве других зерновых, — глютена, который склеивает молекулы (глютен по-латыни означает клей) и придает хлебу эластичные свойства. Именно этот белок вызывает аутоиммунное состояние под названием «глютеновая энтеропатия», или целиакия, которая проявляется усыханием пальцевидных ворсинок слизистой оболочки кишечного тракта, серьезными проблемами с пищеварением и расстройствами всасывания. Вопреки распространенному мнению, это заболевание встречается крайне редко — согласно официальным данным, у одного из 300 человек, а вероятность получить его (вместе с антителами крови) составляет всего 1 к 100.
Среди жителей США и Великобритании всего каждый десятый действительно страдает заболеванием, которое у себя предполагает, если судить по изменениям в крови и кишечном тракте. По иронии, точно так же лишь одному человеку из десяти больных ставят правильный диагноз. Возросший интерес привел к резкому расширению сетей ресторанов и фастфуда, где предлагаются блюда без глютена. Только в США рыночная стоимость такого бизнеса доходит до 9 миллиардов долларов и ежегодно увеличивается на 20%. Новое увлечение уже захватило и Европу. Даже в крошечных магазинчиках на углу предлагаются безглютеновые пирожки и хлеб — прощайте, соя и заменители мяса!
В своей книге Дэвис утверждает, что большинство страдающих целиакией похудели, перейдя на безглютеновый рацион. Но в действительности справедливо как раз обратное — как врач я встречал исключительно худых людей с целиакией, поскольку их организм не может надлежащим образом усваивать пищу. Даже сам Дэвис цитирует работу, в которой на безглютеновой диете всего 25 пациентов потеряли вес, а 95 пациентов, наоборот, поправились20.
Как бы то ни было, несмотря на недостаток научных фактов, сама диета, посвященная ей книга и список рецептов имели большой успех у американской общественности, уже начавшей с подозрением относиться к рекламе компаний — производителей продуктов питания, — только в США было продано книг на более чем миллиард долларов. Кое-кто, безусловно, похудел, но в большинстве случаев это не имело никакого отношения к глютену. Как мы неоднократно убеждались на примере других диет, люди просто исключают многие группы продуктов и меньше перекусывают, чтобы не нарушать режим.