Грибы обитают повсюду: в почве, в воде, в жилищах, на пищевых продуктах, на теле человека и животных. Они активно применяются в различных отраслях нашей жизни. Широко известно использование грибов в медицине и кулинарии. Они богаты белком, в них много витаминов В>1, В>2, D, антиоксидантов, калия, селена и ниацина. Это всё очень нужные для организма вещества. К тому же в грибах мало углеводов и почти нет вредного холестерина.
В нашей книге читатель познакомится с наиболее характерными для европейской части России представителями этого удивительного царства.
ПРИНЯТЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ
– систематика
– описание
– места произрастания
– категория
– схожесть с другими видами
Съедобные и условно-съедобные грибы
1. Белый гриб
(боровик) Boletus edulis
Семейство болетовых, род боровиков, вид белый гриб.
Полукруглая мясистая шляпка диаметром до 7-25 см гладкая или слегка бархатистая. Ее цвет – от беловатого до разных оттенков коричневого, иногда с красноватым отливом. Гименофор – трубчатый, белый, по мере созревания становится желто-зеленым. Ножка массивная, книзу расширяющаяся, высотой до 25 см и толщиной до 5 см. Она бывает белой или светло-коричневой. В верхней части ножки заметен светлый сетчатый рисунок.
Встречается с июня по ноябрь в лиственных, хвойных и смешанных лесах.
Ценный съедобный гриб первой категории, пригоден для любого способа обработки.
По окраске и месту произрастания различают еловую, дубовую, сосновую, березовую формы белого гриба.
2. Валуй
(сопливик, бычок, кулачок) Russula foetens
Семейство сыроежковых, род сыроежек, вид валуй.
Шляпка диаметром 4-15 см вначале шаровидная, но с возрастом становится почти плоской, с углублением в центре. Край шляпки рубчатый. Она желтого или желто-бурого цвета. Гименофор у валуя пластинчатый. Пластинки частые, вильчато-разветвленные, белые. С возрастом превращаются в грязно-белые, выделяющие прозрачную жидкость. Ножка высотой 3–5 см и толщиной 2–3 см, цилиндрическая, часто с бурыми пятнами у основания. С ростом гриба ножка становится полой и рыхлой.
Растут валуи преимущественно в лиственных, смешанных и хвойных лесах. Особенно много их там, где есть береза. Предпочитают влажные и тенистые места. Встречаются с июля по октябрь.
Гриб третьей категории. Относится к условно-съедобным грибам. Используется для засолки после предварительной обработки.
Можно спутать с сыроежкой миндальной. Она отличается характерным горько-миндальным запахом.
3. Весёлка обыкновенная
Phallus impudicus
Семейство весёлковых, род весёлок, вид весёлка обыкновенная.
У этого гриба две стадии развития. Вначале он яйцевидной формы, ширина его 3–5 см, высота 4–6 см. Цвет – грязно-белый или немного желтоватый. В этой стадии гриб может пребывать до нескольких недель. Вторая стадия наступает, когда «яйцо» лопается и образуется плодовое тело с маленькой прилегающей шляпкой и высокой полой ножкой, достигающей высоты 1015 см и более. В этот период весёлка обыкновенная издает очень сильный запах гниющего мяса, привлекающий насекомых.