Уложив детей, мы созваниваемся вечером по скайпу. Первым делом я спрашиваю мнение Екатерины о сахаре. Меня по-прежнему интересует, вызывает ли он все-таки зависимость или нет.
– Вызывает, и еще какую, – утверждает моя собеседница и ссылается в качестве доказательства на ряд исследований. Прежде всего она вспоминает знаменитый эксперимент десятилетней давности, который провели на крысах американские ученые. Грызунам предлагались на выбор вода, щедро подслащенная сахарином, и кокаин. Подавляющее большинство животных снова и снова предпочитали сахар.
Поэтому Йенсен не согласна с тем, что конфеты, а также прочие искусственные сладости и богатые быстрыми углеводами продукты (макароны, картофель, белый рис, выпечка из белой муки) должны быть в неограниченном доступе.
– Это абсолютная правда, что мы от природы наделены механизмом, который подсказывает нам, в какие периоды и сколько надо есть. Но когда речь идет о сладком и даже о простых углеводах без добавления сахара, то тут организм часто дает сбой. Сладкое и быстрые углеводы нарушают баланс сахара в крови. Растет уровень инсулина, и клетки «закрываются» под напором огромного количества глюкозы, циркулирующей в крови. Количество энергии сначала резко увеличивается, но затем она столь же резко идет на спад. Клетки голодают, а значит, и аппетит растет. Вот почему, когда ешь сладости, так сложно остановиться.
Еще одна гипотеза, которую сейчас активно тестируют ученые по всему миру, заключается в том, что между нашими вкусовыми пристрастиями и микрофлорой кишечника существует связь. Есть мнение, что чем больше мы едим сладкого, тем больше образуется в пищеварительном тракте патогенных бактерий и грибков, которые, в свою очередь, «требуют» еще большего количества углеводной пищи, повышая тягу к сладкому. Это может отрицательно сказываться в том числе и на состоянии иммунитета (например, повышать у детей частоту всевозможных простудных заболеваний).
– Именно поэтому советы «завалите дом конфетами и не делайте из них запретный плод» не работают, – поясняет доктор Йенсен. – Когда родители опускают руки и послушно дают ребенку на ужин макароны с сыром, «потому что он у нас ничего другого не ест», это путь в тупик: ребенок продолжает есть макароны с сыром изо дня в день, много лет. Какая уж тут мудрость тела! Согласитесь, что в подобной пище явно нет ничего такого суперполезного, чего бы непременно хотел растущий организм.
Я прошу Екатерину рассказать, как она помогает своим детям выстраивать отношения со сладостями. Ее методы довольно строги.