Любовь и брокколи: В поисках детского аппетита (Кольчик) - страница 92
• Дети, которые отказываются пробовать новое, нередко страдают заниженной самооценкой. Один из способов ее поднять – начать вместе готовить! Чем хороша стряпня? Это сочетание четких правил и креатива. Если что-то испортишь, то всегда можно исправить.
Начинается мастер-класс. За столом собралась дюжина детей от семи до десяти лет. На всех фирменные белые фартуки. Начинку для маффинов им разрешается выбирать самим. После короткого инструктажа ученики принимаются отмерять ингредиенты, увлеченно месить тесто, резать финики и яблоки, тереть цедру лимона и горький шоколад (который, кстати, никто не тащит в рот). Юные повара заливают тесто в формочки, Федерика и несколько ассистентов помогают поставить их в духовые шкафы. У ребят горят глаза, словно им вот-вот подарят новую игрушку или как будто им удалось построить сложнейшую лего-конструкцию.
А самое главное – после этого урока они, быть может, научатся чуть больше ценить еду.
Шоколадно-миндальный пирог с острова Капри
Я долго выбирала рецепт для главы, посвященной Италии, и в конце концов остановилась на этом, поддавшись уговорам своей миланской приятельницы Ани Чертковой, автора блога «Кухнятерапия». Да, эта штука сладкая. И калорийная. Но! Далеко не самая вредная, а, напротив, даже полезная. И пирог этот уж точно оценят как дети, так и взрослые. Особенно те, кто страдает непереносимостью глютена. В этом десерте не используется мука – ее заменяет молотый миндаль. А еще в его состав входит богатый антиоксидантами горький шоколад. Сахара по желанию можно положить меньше, но имейте в виду, что миндаль имеет свойство горчить.
Кстати, этому рецепту уже почти 100 лет. По легенде, в 1920 г. некий повар по имени Кармине ди Фьоре готовил для трех мафиози, приехавших на остров Капри, «особый» десерт в местной кондитерской. И по рассеянности (а может, просто переволновался человек) забыл добавить туда муку. Он спохватился лишь потом, уже достав пирог из духовки, и поразился, как чудесно все вышло без муки: хрустящая корочка по краям и мягкое, воздушное «сердце»!
(из расчета на 8 порций)
• 150 г горького шоколада
• 200 г неочищенного миндаля (можно использовать готовую миндальную крошку или миндальную муку)
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 6 яиц
• 1,5 ч. ложки разрыхлителя
• 1 щепотка соли
• 1 ст. ложка сахарной пудры
1. Растопить в кастрюльке на медленном огне сливочное масло и шоколад.
2. Отделить яичные белки от желтков.
3. При помощи миксера как следует перемешать в миске желтки и сахар.
4. Затем добавить туда перемолотые в муку миндальные орехи и разрыхлитель теста, после чего снова как следует перемешать все миксером на небольшой скорости.