…Со второго щелка
Лишился поп языка;
А с третьего щелка
Вышибло ум у старика.
А Балда приговаривал с укоризной:
«Не гонялся бы ты, поп, за дешевизной».
— Что за прелесть эти сказки, нянюшка! Каждая есть поэма!
• Полба. В кипящую подсоленную воду сыплется хорошо просеянная полбенная мука. Теперь ее можно заменить ячменной мукой, а кое-где кашу делают из муки пшеничной. Полбу все время нужно помешивать, чтобы не пригорела. Блюдо считается готовым, когда три раза «вспенится». После каждого раза горшок снимается с огня и каша хорошенько размешивается. Для вкуса добавляется по желанию и толокно, это уже перед самым концом варки. Готовую полбу выкладывают на блюдо высокой горкой, в середине ложкой делается углубление, куда наливают растопленное масло или сметану, подслащенную воду или ягодный сок. Зачерпнув ложкой полбу с края, ее обмакивают в углубление с содержимым.
Полбу едят горячей, пока не остыла.
На литр воды полтора стакана муки, соль по вкусу.
• Чай вересковый. Столовую ложку цветков вереска залить литром воды, кипятить две-три минуты, добавить 60— 100 г меда или столько же сахарного сиропа. Подавать охлажденным.
• Наливка яблочная. В большую бутыль положить 2,5 кг очищенных и нарезанных яблок, залить 1,5 л водки и 7,5 л охлажденной кипяченой воды. Обвязать горло бутылки марлей, поставить на пару недель на солнце и ежедневно взбалтывать. Когда яблоки всплывут наверх, жидкость процедить через марлю, добавить 2 кг сахара, поставить на два дня на солнце, а затем вынести на 10 дней в холод, после чего процедить, разлить по бутылкам, закупорить пробками, обвязать их веревками и держать в холодном месте. Подавать наливку можно через три недели.
Наливки домашнего приготовления быстро мутнеют под воздействием света, а потому хранить их лучше в темных бутылках и не на свету.
• Наливка крыжовенная. Спелый крыжовник чисто обобрать и наполнить им бутыль, налить чистым спиртом или хорошей водкой и дать стоять полгода. По прошествии этого срока процедить через фланель, разлить в бутылки, всыпать в каждую по 2 ч. л. сахара, одну большую изюмину, разорванную пополам, закупорить и через два месяца употреблять. Желая иметь лучшую наливку, можно приготовить ее иным способом: слив спирт в бутылки, процедить, вскипятить с сахаром, положив граммов 300–400 сахара на 1,2 л наливки, процедить сквозь фланель; когда остынет, разлить в бутылки и закупорить. Эта наливка очень похожа на вино.
• Сыр лимбургский. Берут цельное молоко и заквашивают его. Для закваски готовят предварительно так называемую подпушку. Для этого телячий желудок очистить, вымыть хорошенько, натереть мелкой солью внутри и снаружи, через 2–3 дня опять вымыть и натереть солью, потом растянуть на палочки, высушить. Перед деланием сыра взять 4 бутылки простокваши, 4 бутылки свежего молока, смешать, поставить в теплую печь; когда отделится сыворотка, слить ее, намочить желудок и держать в ней, пока сыворотка не скиснет. Эта сыворотка также употребляется на сыры.