5. Белый соус для вареной птицы: перец, тмин, кумин, семя сельдерея, тимьян, лук, корень лазерпиция, обжаренная пиния, мед, уксус, подлива и масло. (229)
6. Соус для птицы с резким запахом: перец, любисток, тимьян, сухая мята, орешки, финики, мед, уксус, вино, подлива, масло, сироп, горчица. Птица будет вкуснее, жирнее, ароматнее и сочнее, если поместить ее в печь в тесте, сделанном из муки и масла. (230)
7. Еще для птицы: внутрь положи свежие давленые оливки. Зашей и так вари. Приготовив, оливки вынь. (231)
VI. Для фламинго
1. Ощипли фламинго, вымой, выпотроши, положи в сковороду, добавь воды, соли, укропа и немного уксуса. Приготовив наполовину, добавь пучок порея и кориандра. В самом конце для цвета добавь сироп. Положи в ступу перец, кумин, кориандр, корень лазерпиция, мяту, руту, разотри, полей уксусом, добавь фиников и жидкости со сковороды. Добавь крахмала для густоты и подавай. Так же готовят и попугая. (232)
2. Еще: пожарь птицу. Разотри перец, любисток, семя сельдерея, обжаренный сезам, петрушку, мяту, сухой лук, финики, разбавь медом, вином, подливой, уксусом, маслом и сиропом. (233)
VII. Чтобы птица не разваривалась
Всякую птицу лучше варить в оперении. […] (234)
VIII. Гусь
Вареный гусь в холодном соусе Апиция: разотри перец, любисток, семя кориандра, мяту, руту, добавь немного подливы и оливкового масла и перемешай. Вытри еще горячего вареного гуся льняным полотном, полей соусом и подавай. (235)
IX. Цыпленок
1. Свежий соус для отварного цыпленка: положи в ступу семена укропа, сушеную мяту, корень лазерпиция, полей уксусом. Добавь финики, полей подливой. Еще немного горчицы и оливкового масла, сдобри сиропом и подавай. (236)
1 [В]. Добавь в соус немного меда и подливы. Возьми отварного цыпленка и вытри его чистым полотном, сделай надрезы и полей их соусом, так чтобы мясо пропиталось, жарь, с помощью пера обмазывая птицу выделяющимся соком. Посыпь перцем и подавай. (237)
2. Парфянский цыпленок: выпотроши цыпленка, разрежь на четыре части. Разотри перец, любисток, немного тмина, полей подливой, разбавь вином. Положи куски в глиняное блюдо и полей соусом. Свежий лазерпиций раствори в теплой воде, вылей на цыпленка и так готовь. Посыпь перцем и подавай. (238)
3. Цыпленок в пикантном соусе: возьми чуть больше четверти гемина оливкового масла, немного […], чуть меньше подливы и чуть меньше уксуса, четверть унции перца, скрупул петрушки, пучок порея. (239)
4. Нумидийский цыпленок: выпотроши цыпленка, отвари, достань, посыпь перцем и лазерпицием и жарь. Разотри перец, кумин, семя кориандра, корень лазерпиция, руту, финики, орешки, полей уксусом, добавь меда, подливы, оливкового масла и смешай. Когда закипит, добавь крахмала для густоты, полей цыпленка, посыпь перцем и подавай. (240)