О поваренном искусстве (Апиций) - страница 46

6. Еще один соус для вареной мурены: перец, любисток, тмин, кумин, пиния, финики, горчица, мед, уксус, подлива, оливковое масло и сироп. (454)

1. Соус для вареной скумбрии: перец, любисток, кумин, зеленая руга, лук, мед, уксус, подлива, немного масла. Когда закипит, добавь крахмал для густоты. (455)

2. Соус для вареной рыбы: перец, любисток, петрушка, ореган, сушеный лук, мед, уксус, подлива, вино, немного масла. Когда закипит, добавь крахмал для густоты и подавай в глубоком блюде. (456)

3. Соус для жареной рыбы: перец, любисток, тимьян, зеленый кориандр, мед, уксус, подлива, вино, масло, сироп. Разогрей, помешивай веточкой руты и добавь крахмала для густоты. (457)

4. Соус для тунца: перец, кумин, тимьян, кориандр, лук, изюм, уксус, мед, вино, подлива, масло. Растопи и добавь крахмал. (458)

5. Соус для вареного тунца: перец, любисток, тимьян, толченые пряности, лук, финики, мед, уксус, подлива, масло, горчица. (459)

6. Соус для жареной зубатки: перец, любисток, кориандр, мята, сушеная рута, вареная айва, мед, вино, подлива, масло. Разогрей и добавь крахмал для густоты. (460)

7. Для вареной зубатки: перец, укроп, кумин, тимьян, мята, зеленая рута, мед, уксус, подлива, вино, немного масла. Разогрей и добавь крахмал для густоты. (461)

8. Соус для золотистого спара: перец, любисток, тмин, ореган, ягоды руты, мята, ягоды мирта, яичный желток, мед, уксус, масло, вино, подлива. Разогрей и так подавай. (462)

9. Соус для жареного золотистого спара: перец, кориандр, сушеная мята, семя сельдерея, лук, изюм, мед, уксус, вино, подлива и масло. (463)

10. Соус для вареной рыбы-скорпиона (бычка колючего): перец, тмин, петрушка, финики, мед, уксус, подлива, горчица, масло, сироп. (464)

11. Оногарум для рыбы: разотри перец, руту, добавь меда, вина из изюма, подливы, выпаренного вина, разогрей на самом слабом огне. (465)

12. Оногарум для рыбы: то же самое. Когда закипит, добавь крахмал для густоты.

1. Соус для угря: перец, любисток, семя сельдерея, укроп, сумах, финики, мед, уксус, подлива, оливковое масло, горчица и сироп. (467)

2. Соус для угря: перец, любисток, сумах, сушеная мята, ягоды руты, вареные желтки, вино на меду, уксус, подлива, масло. Доведи до готовности. (468)

Гемин — 0,269 л.

Драхма — 3,37 г.

Квартарий — 0,134 л.

Киаф — 0,045 л.

Секстарий — 0,5475 л.

Скрупул — 1,12 г.

Унция — 27 г.

Для приготовления блюд необходимо иметь:

Пряности: шафран, перец, имбирь, лазерпиций, листья нарда, ягоды мирта, кост, гвоздика, индийский нард, аддена,