6. Александрийский соус для жареной рыбы: перец, сушеный лук, любисток, кумин, ореган, семя сельдерея, тернослив без косточек, вино с медом, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. (439)
7. Еще один александрийский соус для жареной рыбы: перец, любисток, зеленый кориандр, изюм без косточек, вино, вино из изюма, подлива, масло. Доведи до готовности. (440)
8. Еще один александрийский соус для жареной рыбы: перец, любисток, зеленый кориандр, лук, тернослив без косточек, вино из изюма, подлива, уксус, масло. Доведи до готовности. (441)
9. Соус для жареного морского угря: перец, любисток, обжаренный кумин, ореган, сушеный лук, яичные желтки, сваренные вкрутую, вино, вино с медом, уксус, подлива, сироп. Доведи до готовности. (442)
10. Соус для "рогатой рыбы":[24] перец, любисток, ореган, лук, изюм без косточек, вино, мед, уксус, подлива, масло. Доведи до готовности. (443)
11. Соус для жареной кефали: перец, любисток, рута, мед, пиния, уксус, вино, подлива, немного масла. Разогреть и полить сверху. (444)
12. Еще один соус для жареной кефали: рута, мята, кориандр, фенхель, всякая зелень, перец, любисток, мед, подлива и немного масла. (445)
13. Соус для жареного молодого тунца: перец, любисток, ореган, зелень кориандра, лук, изюм без косточек, вино из изюма, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. Этот соус подходит и для вареного молодого тунца. По желанию можно добавить меда. (446)
14. Соус для окуня: перец, любисток, обжаренный кумин, лук, тернослив без косточек, вино, вино на меду, уксус, масло, сироп. Довести до готовности. (447)
15. Соус для "красной рыбы":[25] перец, любисток, тмин, чабрец обыкновенный, семя сельдерея, сушеный лук, вино, вино из изюма, уксус, подлива, масло. Крахмал для густоты. (448)
II. Соусы для мурены
1. Соус для жареной мурены: перец, любисток, чабер, шафрановый жмых, лук, тернослив без косточек, вино, вино на меду, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. (449)
2. Еще соус для жареной мурены: перец, любисток, тернослив, вино, вино на меду, уксус, подлива, сироп, масло. Доведи до готовности. (450)
3. Еще соус для жареной мурены: перец, любисток, кошачья мята, семя кориандра, лук, пиния, мед, уксус, подлива, масло. Доведи до готовности. (451)
4. Соус для вареной мурены: перец, любисток, укроп, семя сельдерея, сумах, финики, мед, уксус, подлива, оливковое масло, горчица и сироп. (452)
5. Еще один соус для вареной мурены: перец, любисток, тмин, семя сельдерея, кориандр, сушеная мята, пиния, рута, мед, уксус, вино, подлива, немного масла. В горячий соус добавь для густоты крахмала. (453)