Сок лимона 2 ч. л.
Уксус бальзамический 1 ч. л.
Чеснок 1 маленький зубчик
Лук-шалот ¼ луковицы
Сахар ½ ч. л.
Соль
Лук и чеснок очищаем от шелухи и нарезаем произвольными кусочками.
Перекладываем в блендер, добавляем оставшиеся ингредиенты и взбиваем до получения однородной гладкой текстуры.
На 5–6 порций
Базилик 1 большой пучок
Шпинат 1 пучок
Масло растительное без запаха 4 ст. л.
Масло оливковое 5 ст. л.
Пармезан тертый 4 ст. л.
Орехи кедровые, слегка обжаренные 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Соль щепотка
Перец черный молотый щепотка
Перед приготовлением песто растительное и оливковое масло необходимо охладить в холодильнике в течение 1–2 часов.
У зелени удаляем толстые стебли и потемневшие листья. Опускаем в кипящую воду на 10 секунд. Затем сразу охлаждаем в ледяной воде. Просушиваем.
Взбиваем все ингредиенты в блендере, постепенно добавляя растительное и оливковое масло. Песто готов.
Авокадо (мягкое) 1 шт.
Лук маринованный 5 г
Кинза несколько листочков
Соль
Сок ½ лайма
Перец чили свежий пара колечек
Авокадо очищаем от кожуры и удаляем косточку, мякоть рубим ножом.
Кинзу мелко нарезаем и смешиваем в миске все ингредиенты.
Для мягкости вкуса по желанию можно добавить натуральный йогурт.
Кинза 1 пучок
Зелень петрушки 1 пучок
Чили свежий 1 небольшой стручок
Чеснок 1 зубчик
Масло кунжутное 20 мл
Масло растительное без запаха 70 мл
Сок лайма 1 ч. л.
Соль 1–2 щепотки
Кинзу, петрушку, чили и чеснок измельчаем в блендере или мелко рубим ножом.
Добавляем к готовой пасте кунжутное и растительное масло, сок лайма, солим и перемешиваем.
Яйцо 1 шт.
Соль 1 ст. л.
Уксус столовый 9 % 1 ст. л.
В кастрюлю с водой добавляем соль и уксус, доводим жидкость практически до кипения – пока на дне не появятся первые пузырьки.
Создаем в кастрюле с помощью вилки или венчика воронку, в которую аккуратно выливаем содержимое яйца, варим 1,5 минуты. Достаем готовое яйцо шумовкой.
В теории должен получиться идеальный ровненький сверточек. Но предупреждаю: ни у кого не получается с первого раза, так что запаситесь временем и десятком яиц!
Филе форели на коже 500 г
Соль 125 г
Сахар 1 ст. л.
Цедра ½ лимона
Перец черный свежемолотый ½ ч. л.
Зелень укропа 1 небольшой пучок
В миске смешиваем соль, сахар, перец, цедру и зелень.
Удаляем кости из форели, выкладываем кожей вниз в форму по размеру филе и засыпаем подготовленной смесью. Накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на 1–3 часа, в зависимости от толщины филе.
Достаем филе, очищаем от соли и промываем под проточной водой.
Все тосты у себя в ресторане я обжариваю в льезоне. Мне кажется, что это придает дополнительную мягкость хлебу, и так его гораздо удобнее есть. Но если вы уверены в свежести вашего хлеба, то можете не проводить эту процедуру.