Герои инстаграма завтракают яйцом пашот в модных кофейнях и заказывают латте на кокосовом молоке, пока я утром лежу лицом в подушку. И долгое время мне хотелось приобщиться к этому миру запретных удовольствий.
Первое и самое главное, что для этого необходимо, – научиться делать яйцо пашот.
Берете яйцо, уксус, соль. И готовите этот шедевр, рецепт которого можно найти в любой французской кулинарной книге. А дальше выкладываете получившийся результат в сторис, отмечая меня, и все.
Яйца пашот 2 шт. (см. шпаргалку на стр. 12)
Голландский соус (см. шпаргалку на стр. 10)
Ветчина 50 г
Шнитт-лук 1 перо
Бриошь
Сахар 55 г
Яйца 5 шт.
Мука пшеничная 450 г
Молоко 45 мл
Масло сливочное 125 г
Соль 1 ч. л.
Дрожжи сухие 10 г
Льезон (см. шпаргалку на стр. 13)
Яйца 2 шт.
Молоко 200 мл
Масло для обжаривания
Готовим бриошь. В миске смешиваем все ингредиенты, вымешиваем однородное тесто. Это можно сделать на рабочей поверхности. Когда тесто будет готово, выкладываем его в заранее смазанную маслом форму, прикрываем полотенцем и убираем в холодильник на ночь.
Утром достаем и оставляем в теплом месте настаиваться до увеличения в объеме в 2–3 раза. Выпекаем хлеб при 175 °C в течение 15 минут.
Открываем шпаргалку и готовим 2 яйца пашот и голландский соус.
Перед подачей нарезаем готовый хлеб кусочками толщиной примерно 2 см. Готовим льезон, обмакиваем с обеих сторон кусочек хлеба и обжариваем на масле также с двух сторон.
Ветчину нарезаем кружочками и прогреваем на сковороде с обеих сторон. На хлеб наносим голландский соус, сверху кладем ветчину, яйцо пашот, опять заливаем щедро соусом и посыпаем нарезанным шнитт-луком.
Многие коллеги из других ресторанов говорят: «Сахалин» – ресторан без яиц, ведь в меню нет ни одного блюда с этим ингредиентом.
Интересный факт: вы, возможно, не знали, но я всю свою сознательную жизнь не умел готовить яйца. Долгое время притворялся шеф-поваром, а искусством приготовления этого изысканного компонента не владел.
Так удачно сложилось, что в тот момент, когда я уже стал задумываться, как же мне, наконец, научиться идеально готовить яйца, рядом неожиданно оказались мои товарищи, благодаря которым я и овладел этим поразительным рецептом.