По преданию, после сорока дней и сорока ночей потопа запасы продуктов на ковчеге подошли к концу. Людям и животным нужно было что-то есть. Тогда Ной попросил свою семью собрать оставшиеся у них крохи, и они принесли ему, как вы уже догадались, пшеницу, сухофрукты и орехи. Ной принялся готовить анушапур, но не успел он закончить, как Бог остановил дождь и направил ковчег к горе Арарат, где люди наконец смогли сойти на берег. Пудинг стал последним, что они съели на борту ковчега, и армяне всегда рассказывают эту историю, когда подают анушапур, напоминая о необходимости быть благодарным Богу за его милость.
Как это часто бывает с рождественскими сладостями, собственный рецепт есть практически в каждой семье, но в десерте всегда присутствуют злаки, сухофрукты и орехи, узором из которых часто украшают блюдо. Из круп чаще всего используют перловую и пшенную, из добавок – абрикосы, светлый изюм и миндаль. Блюдо можно приправить корицей, розовой или апельсиновой водой, медом, а можно подать просто так.
За пределами родного региона Ноев пудинг также приобрел символическое значение. Английская некоммерческая организация Dialogue Society, основанная британскими мусульманами турецкого происхождения, призывает к межкультурному и межконфессиональному диалогу, угощая всех желающих этим десертом. Их мероприятия нацелены на развитие взаимодействия между религиями, признающими фигуру Ноя, включая иудеев, христиан и мусульман, а сама каша служит символом гармонии, достижимой в том числе в разнообразии. «Ноев пудинг благодаря сочетанию различных ингредиентов дарит нам настоящее торжество вкуса, – говорится в брошюре организации. – Точно так же в результате объединения различных сообществ, их диалога и взаимодействия может родиться нечто прекрасное».
Кулькуль: сладкие кокосовые завитки. Индия
Индия, конечно, скорее ассоциируется с такими праздниками, как Дивали, Холи или Ураза-байрам, однако на территории этой огромной страны проживает довольно много христиан (особенно в Гоа и Мангалуру, где католицизм более распространен, чем в других регионах), и они любят с размахом отпраздновать Рождество. Неотъемлемой частью празднования является кусвар – ассорти рождественских сладостей, над приготовлением которого несколько дней накануне праздника трудятся все женщины семьи. К столу подают и миндальное печенье с кардамоном, и похожие на снежки нанкхатаи, и индийские вареники с начинкой из пальмового сахара и кокосовой стружки ньюрио, и лакомство из нута и кокоса доси.
В разных регионах готовят десятки различных сладостей, но невозможно представить кусвар без