когда производительность труда крестьянина достигает определенных
пределов, появляется возможность использовать зерно не только для питания
человека, но и животных, получая мясо, а мясо идет людям.
Здесь надо понимать элементарные вещи. Человек, как и автомобиль, для поддержания своей жизни нуждается в топливе и в запасных частях. Но в
отличие от автомобиля он получает топливо и запчасти сразу - вместе с
пищей. Топливом для него является калорийность пищи, запчастями -
содержащиеся в ней белки. Еще одно отличие: для автомобиля можно
запасти топливо в канистрах, а запчасти сложить в багажник, но живые
существа так не могут. Да, человек запасает «топливо» в виде собственного
внутреннего и подкожного жира, но запаса белков, с помощью которых
восстанавливаются клетки его организма и которых ему надо-то всего около
100 граммов в день, он сделать не в состоянии. Белков можно съесть в день
очень много, но организм возьмет их ровно столько, сколько сегодня нужно, остальные организм использует как топливо.
Нет нужды забираться в дебри физиологии, но экономические аспекты
питания должен оценить каждый. Рассмотрим всего два продукта: хлеб и
мясо. В постном мясе калорий почти в два раза меньше, чем в хлебе, то есть
это неважное топливо. Но в нем почти вдвое больше белков, чем в хлебе, причем в очень хорошем сочетании. (В хлебе белка до 6 %, калорийность его
2300-2400 килокалорий на килограмм, в мясе белка 12 %, калорийность 1200-1300 килокалорий на килограмм.) Отсюда следует, что человеку, который
находится в условиях холода и занят тяжелой физической работой, нужно
есть больше хлеба или один только хлеб - калорийное топливо. Вместе с
хлебом он получит и достаточное количество белка (запчастей), а еды ему
нужно будет не очень много. Но если человек живет в теплом климате и
расходы энергии (калорий) на его собственный обогрев невелики, если его
труд физически не очень тяжел, то ему лучше есть мясо. Если он свою
ежедневную норму белков будет набирать за счет хлеба, то быстро распухнет
от жира. Получится не еда, а откорм. В то же время, если тяжело
работающий человек будет питаться только постным мясом, то мяса и есть
придется много, и белки будут бесполезно потрачены.
Можно сделать вывод, что не следует сравнивать, скажем, душевое
потребление мяса или хлеба в различных странах просто так, чтобы
определить, хорошо или плохо живут люди. Нужно оценить климат в этих