Пирог яблочный со сметаной
Для теста:
• 3 стакана муки
• 120 г сливочного масла
• 1 стакан молока
• 1 яйцо
• ½ ч. ложки соли
• 4 ст. ложки сахара
• 35 г дрожжей
Для начинки:
• 400 г яблок
• 100 г сахара
• 5 ст. ложек сметаны
Для смазывания пирога:
• 1 яйцо
* * *
1. Приготовление тес та: в ½ стакана теплого молока развести дрожжи. Добавить 2 стакана муки и хорошенько перемешать продукты. Поместить опару в теплое место на 3–4 ч.
2. После этого подмешать к опаре указанные для приготовления теста ингредиенты, замесить тесто и оставить его еще на 1,5 ч для брожения. Поднимающееся тесто время от времени обминать. Готовое тесто раскатать в пласт и выложить его в смазанную маслом форму.
3. Приготовление начинки: яблоки разрезать и, удалив сердцевину, нарезать их тонкими ломтиками. Кусочки фруктов выложить плотными рядами на тесто.
4. Сметану взбить с сахаром и залить ею яблоки. Краями теста обрамить начинку.
5. Дать пирогу время расстояться и смазать его яйцом.
6. Выпекать пирог при температуре 200 °C в течение 30 мин.
Для теста:
• 5 стаканов муки
• 2–3 стакана молока
• 200 г сливочного масла
• 200 г сахара
• 2 яйца
• 50 г дрожжей
• ½ ч. ложки соли
Для начинки:
• 200 г свежих яблок (или 100 г сушеных)
• 1 стакан варенья
Для смазывания пирога:
• 1 яйцо
* * *
1. Приготовление теста: развести дрожжи в небольшом количестве теплого молока. В большую кастрюлю влить теплое молоко, разведенные дрожжи, яйца и хорошенько все размешать. Добавить сахар и соль. Муку всыпать небольшими порциями, продолжая вымешивать тесто. В конце процесса вмешать растопленное масло.
2. Хорошо вымешенное тесто на 3–4 ч поставить в теплое место – для брожения. Поднимающееся тесто периодически обминать.
3. Приготовление начинки: из яблок удалить сердцевину и мелко нарезать их. (Сухофрукты отварить, откинуть на дуршлаг, охладить и пропустить через мясорубку.)
4. Яблоки смешать с вареньем.
5. Тесто, отрезав небольшой кусочек (для украшения пирога), выложить на посыпанный мукой стол, раскатать его в пласт и переложить в смазанную маслом сковороду (или на противень).
6. Края теста оформить бортиком и выложить на него подготовленную начинку.
7. Из оставшегося кусочка теста скатать тонкие жгутики и уложить их на начинку сеточкой. Концы жгутиков по бокам закрепить. Дать пирогу время расстояться.
8. Выпекать пирог в духовке при температуре 200–210 °C в течение 30 мин.