4. Приготовление глазури: хорошо размешать сметану с остальными яйцами, оставшимися ромом, гранулированным тростниковым сахаром, корицей и ванилью.
5. Духовку нагреть до 200 °C.
6. Форму смазать маслом. Тесто раскатать и уложить на дно формы; сформировать края высотой 3 см. Яблоки выложить на тесто и залить глазурью.
7. Выпекать яблочный пирог в течение 30 мин. – до образования румяной корочки.
Швейцарский яблочный пирог
• 100 г молотого фундука
• 100 г размягченного сливочного масла
• 4 ст. ложки сахара
• по 50 г изюма и коринки
• 75 г сахара
• 3 ст. ложки рома
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 750 г терпких яблок
• 50 г толченых сухарей
• 2 яйца
• цедра 1 лимона
• 100 г муки
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 50 г пищевого крахмала
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• по 1 щепотке молотой гвоздики, кардамона и имбиря
* * *
1. Выложить форму алюминиевой фольгой и хорошо смазать маслом. Орехи смешать с сахаром и высыпать на фольгу.
2. Изюм и коринку вымыть горячей водой и вымочить в роме. Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Затем смешать их с толчеными сухарями, пряностями, размоченными в роме фруктами. Разложить массу поверх орехов.
3. Духовку нагреть до 180 °C.
4. Масло с сахаром, ванильным сахаром и яйцами взбить в пену. Добавить муку, пищевой крахмал, разрыхлитель и хорошо перемешать. Тесто распределить по яблочной массе и разровнять.
5. Выпекать пирог в течение 1 ч.
6. Готовому пирогу дать немного остыть, а потом перевернуть форму и снять фольгу.
Для теста:
• 200 г размягченного сливочного масла
• 100 г сахара
• 1 стручок ванили
• 3 яйца
• 4 ст. ложки молока
• 225 г муки
• 50 г пищевого крахмала
• 1 ст. ложка разрыхлителя
Для начинки:
• по 50 г изюма и коринки
• 50 г сахара
• 3 ст. ложки рома
• 750 г терпких яблок
• ½ лимона
• ½ ч. ложки молотой корицы
• 1 щепотка (на кончике ножа) молотой гвоздики
• 100 г молотого миндаля
Для смазывания противня:
• сливочное масло
* * *
1. Приготовление тес та: взбить масло с сахаром. У яиц отделить желтки от белков. Стручок ванили разрезать, выскоблить содержимое. Половину ванили, вместе с желтками и молоком, добавить в масляную массу. Хорошенько все перемешать. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и постепенно ввести в основную массу.
2. Приготовление начинки: изюм и коринку промыть в горячей воде, обсушить полотенцем и замочить в роме.
3. Яблоки очистить и нарезать тонкими дольками. Лимон вымыть теплой водой, цедру натереть и добавить в яблоки. Выжать из лимона сок и, вместе с пропитанными ромом ягодами, пряностями и сахаром, смешать с яблоками.