5. Тесто раскатать на противне и дать ему подойти (15 мин.).
6. Духовку нагреть до 200 °C.
7. Выложить на тесто нарезанные яблоки. Смазать их шиповниковой массой и посыпать хлопьями миндаля.
8. Пирог выпекать в течение 30 мин. (и еще 10 мин. подержать его в выключенной духовке).
Яблочный пирог с марципановыми полосками
Для марципана:
• 250 г очищенного миндаля
• 125 г меда
• 2 ст. ложки розовой воды
• 5 капель горького миндального масла
• 1 яйцо
Для теста:
• 2 яйца
• 375 г пшеничной муки грубого помола
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 200 г сливочного масла
• 100 г меда
Для начинки:
• 1 кг терпких яблок
• 50 г сливочного масла
• 50 г гранулированного тростникового сахара
• ½ ч. ложки молотой корицы
* * *
1. Приготовление марципана: размолоть в миксере миндальные орехи. Смешать на водяной бане 125 г меда с молотым миндалем и розовой водой.
2. Приготовление тес та: у 2 яиц отделить желтки от белков. Муку перемешать с разрыхлителем, маслом, оставшимся медом и 2 яичными желтками. Поставить тесто на холод.
3. Приготовление начинки: яблоки очистить и нарезать дольками.
4. Оставшееся масло растопить в большой сковороде. Положить в него гранулированный тростниковый сахар и корицу. Добавить в смесь нарезанные яблоки и тушить их в течение 10 мин., регулярно помешивая.
5. Духовку нагреть до 200 °C.
6. Тесто раскатать, выложить на противень и выпекать (в верхней части духовки) в течение 10 мин.
7. В марципановую массу добавить горькое миндальное масло и яйцо. Оставшиеся яичные белки взбить в тугую пену и ввести в эту смесь.
8. Выложить на тесто начинку из яблок. Марципановой массой (с помощью кондитерского мешочка) нанести на пирог рисунок в виде сетки.
9. Продолжать выпекать пирог до готовности (примерно 20 мин).
Скандинавский яблочный пирог
• 200 г пшеничной муки грубого помола
• 125 г французского крема-сметаны
• 100 г гречневой муки
• 3 яйца
• по 3 щепотки молотых корицы и ванили
• 100 г молотого фундука
• 2 ст. ложки рома
• 150 г гранулированного тростникового сахара
• 6 среднего размера яблок
• 100 г размягченного сливочного масла
• 150 г сметаны
• разрыхлитель
* * *
1. Приготовление теста: муку смешать с разрыхлителем, 2 щепотками корицы, 2 щепотками ванили и 75 г гранулированного тростникового сахара. Добавить сливочное масло, 100 г крема-сметаны и 1 яйцо. Замесить тесто и поставить его на 30 мин. на холод.
2. Приготовление начинки: фундук обжарить, снять кожицу и натереть на крупной терке. Смешать орехи с 25 г гранулированного тростникового сахара, 1 ст. ложкой рома и оставшимся кремом-сметаной.
3. Яблоки очистить, разрезать пополам и выложить в ореховую массу.