4. Приготовление начинки: лимон очистить от кожуры и натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Лимонную массу растереть с сахаром и выложить на тесто. Края завернуть.
5. Из оставшегося теста скатать жгутики и выложить их на начинке в виде сетки. Концы жгутиков закрепить по бокам. Тесто смазать яйцом.
6. Выпекайте пирог при температуре 180–200 °C в течение 20–25 мин.
• 600 г дрожжевого слоеного теста
Для начинки:
• 1–2 лимона
• 1 стакан сахара
• сахарная пудра
* * *
1. От дрожжевого слоеного теста отделить ⅓ и поместить в морозильник, а ⅔ – просто в холодильник (на 3 ч).
2. Приготовление начинки: лимоны (вместе с коркой, но без семян) пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
3. Большую часть теста раскатать в пласт и перенести его на смазанный маслом противень (или сковороду). Покрыть этот пласт лимонной начинкой. На нее натереть (на крупной терке) меньшую часть теста. Разровнять поверхность пирога и поставить его в духовку.
4. Готовый «Лимонник», горячим, посыпать сахарной пудрой.
• 300 г сметаны
• 1 стакан муки
• 9 яиц
• ½ стакана сахара
• цедра 1 лимона (или 1 апельсина, или 2 мандаринов)
* * *
1. Довести до кипения сметану с мукой, все время размешивая. Дать смеси остыть и вбить в нее, по одному, яичные желтки.
2. Затем положить сахар и цедру лимона (или апельсина, или мандаринов) и все хорошенько размешать. После этого в тесто ввести взбитые белки и хорошенько его перемешать.
3. Вылить тесто в форму, предварительно смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекать пирог в умеренно нагретой духовке до готовности.
Пирог с медово-изюмно-лимонной начинкой
Для теста:
• 250 г сливочного масла
• 1 стакан сахара
• 2 яйца
• мука до крутого теста
• 1 неполная чайная ложка соды, погашенной уксусом
Для начинки:
• 1 стакан изюма
• ½ стакана меда
• 1 лимон
* * *
1. Приготовление тес та: из перечисленных ингредиентов замесить песочное тесто.
2. Приготовление начинки: изюм пропустить через мясорубку вместе с лимоном. Получившуюся массу смешать с медом.
3. Тесто раскатать в 3 коржа. Испечь их (по очереди!) и остудить.
4. Переложить коржи начинкой. На ночь поставить пирог под пресс – для лучшей пропитки – и посыпать сахарной пудрой.
Лимонный пирог с меренгой
• 1 корж из песочного теста
Для начинки:
• 100 г сахарного песка
• >1/>8 ч. ложки соли
• ½ чашки кукурузного крахмала
• тертая цедра 1 лимона (по желанию)
• 2 чашки кипящей воды
• 3 яичных желтка
• ½ чашки лимонного сока
• 1 ст. ложка маргарина
Для меренги:
• ¼ ч. ложки соли
• 3 яичных белка
• ¼ ч. ложки пекарского порошка (по желанию)